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研究人员发现，麝香猫咖啡（由亚洲棕榈貂/麝香猫（사향고양이）摄食并排出的咖啡豆）比传统采收的罗布斯塔豆含有约40%更多的脂肪，并且某些使咖啡呈乳状、奶油香气的脂肪酸甲酯含量高出许多（6–10倍）。研究团队在印度卡纳塔克的五个农场从野生麝香猫处采集了68颗麝香猫处理过的咖啡豆，并对未烘焙、研磨的样品进行了气相色谱–质谱分析，以保留对热敏感的化合物。他们得出结论，麝香猫消化道内的发酵过程很可能改变了咖啡豆的化学成分并增强了香气和风味，这有助于解释为什么麝香猫咖啡的售价可以超过每公斤1000美元，单杯价格可能约为5万韩元。