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美食家兼厨师芙霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop）新作《锅与刀》探讨了中国菜，超越了炸酱面和麻婆豆腐等熟悉菜肴，解释了它们的食材、技法和文化根源。邓洛普在四川烹饪学校受训并研究中国饮食三十年，将烹饪视为中国身份和文明的核心。她强调与西方预期的不同：例如，中国南方的爆炒（叉烧）注重切片和混合配制而非整只烤制；北京烤鸭则包含复杂工序——向鸭体充气、风干、用焦糖糖浆上光，并在腹腔放水烘烤——以获得光亮的皮和多汁的肉。书中认为大米（饭）是正确体验中国菜的关键，并指出强调平衡与和谐的中式技法可能比人们想象的更健康。邓洛普详述了经典与少见菜肴，并将中国菜定位为既传统又国际化，邀请读者超越糖醋（tangsuyuk），去探索中国烹饪文化的广阔世界。