为什么“猫屎”猫屎咖啡味道更好：猫肠道中的天然发酵（Creatrip）

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为什么“猫屎”猫屎咖啡味道更好：猫肠道中的天然发酵

Creatrip Team

4 months ago

研究人员在印度分析了野生果子狸（sachyanggoyang — masked palm civet）的粪便和附近农场的咖啡豆，发现通过果子狸肠道的咖啡豆会经历自然发酵。粪便中的咖啡豆体积更大、脂肪含量更高，并含有更多增强风味的化合物（辛酸和癸酸甲酯），这些物质有助于形成卢瓦克咖啡（Luwak）奶香、顺滑的香气并减少苦味。研究团队表示，消化过程中的酶和微生物作用改变了咖啡豆的化学成分，尽管该研究检验的是未烘焙的罗布斯塔（Robusta）豆，烘焙的影响仍需进一步研究。文章还指出了伦理问题：一些生产者将果子狸关在笼中并强迫喂食，促使人们呼吁将野生采集的卢瓦克与养殖（笼养）卢瓦克区分开，以防止虐待动物。

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