别相信面食包装——决定完美意面的是时间，而不是包装（Creatrip）

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别相信面食包装——决定完美意面的是时间，而不是包装

Creatrip Team

5 months ago

煮过头会使意大利面变糊。专家说包装上的烹饪时间偏保守（以避免生煮），通常会让意大利面过软，不利于在酱汁中完成烹饪。诀窍：比包装时间提前1–2分钟捞出意面，尝一根看看中心略有嚼劲，然后立即（不要冲洗）放入正在小火炖煮的酱汁中再煮1–2分钟。在酱汁中，意大利面会吸收水分和调味料，淀粉使酱汁变稠并形成有光泽的乳化体，面条能均匀完成烹饪而不变得松软。依靠口感和手感，而不仅仅是计时；将包装时间保留给不用在酱汁中完成的菜肴（例如意面沙拉或千层面）。(al dente：“到牙齿”，略有咬劲)

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