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酥脆小凤尾鱼遇上嫩白菜心：“Eolgari Baechu Myeolchi Jijimi”

Creatrip Team

7 months ago

热门YouTuber李宝恩分享了一道简单且舒心的秋季配菜——鱿葵白菜鳀鱼煎（eolgari baechu myeolchi jijimi）——这是一道介于炖菜和煎饼之间的锅煮菜。嫩的春白菜（eolgari baechu）先在淡盐水中汆烫去生味，再挤干水分。中等大小的鳀鱼（myeolchi）去内脏后干煎至酥脆，以带出坚果香并去除腥味。酱汁将大酱（doenjang）和辣椒酱（gochujang）与一汤匙蜂蜜和洗米水（ssalttteumul）混合以增加鲜味；先大火煮沸然后小火熬至汤汁几乎收干。最后加入切片的葱和切碎的青辣椒与红辣椒增添香辣。此菜热乎且营养——eolgari 比普通白菜更软，富含维生素A、维生素C和纤维，而鳀鱼则提供钙和蛋白质——非常适合寒冷的日子，作为一款既丰盛又易做的米饭配菜。李宝恩建议用半个白菜焯水留作他用，剩下的做成这道煎菜，这样可以享受不同的口感和风味。

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