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韩国高端餐厅Yun Seoul（及面食店MyeonSeoul）的主厨金道允（Kim Do-yoon）用三十年时间在各类菜系中探索食材与传统技法。2022年获米其林一星，他亲自出行采购当季农产，与农人和渔民密切合作，视他们为真正的主角，而厨师则作为提出烹饪方法的伙伴。金道允收集并试验五百多种食材，运用发酵、干燥和熟成等手法来转变风味并延长保质期——例如，适当干燥蕨菜可将500公斤缩减为50公斤，复水后则改变质地。他记录被遗忘的韩国方法（发酵、숙성（熟成）、건조（干燥）），并致力于建立一个研究厨房——“Yun Project”——以系统化测量、保存濒危食材并培养未来厨师。金道允关心气候变化和鱼类消失，强调恢复历经时间考验的技艺，而非依赖现代食谱中含糖量高的捷径，旨在为后代留下详尽记录与感官知识。