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韩餐厨师全浩宰（Jeon Ho-je）描述了从韩国潮间带（gaetbeol）贝类，尤其是本地蛤蜊（bajirak）中提取深厚鲜味的精细工艺。他解释了如何通过仔细挑选去除会毁掉高汤的变质“珍珠”蛤，以及为什么bajirak能带来其他贝类无法完全替代的干净、独特风味。到访顺天湾（Suncheon Bay）的黑色潮间带时，厨师发现泥滩新鲜且充满生物，如泥蟹（chilge）和灯笼鱼；他回忆了采集方法、在滩涂上移动的体力挑战，以及当地清洗和处理蛤蜊的做法。文章指出国内bajirak产量下降——从1989年的8.4万吨降至2024年的约2000吨——有时不得不使用进口蛤蜊。chilge（一种小型潮间带蟹）仍然较为丰富，可整只食用、油炸或制成调味蟹酱（chilgejang），作为拌饭或烤猪肉的咸香调味品。随着天气转凉，厨师建议去寻找蛤蜊面汤，以享受那种令人安慰、清澈的海鲜高汤，感受韩国潮滩的风味。