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金广中主厨（20年经验）分享了一种简单的五步法——4S+1R——教你在家可靠地煎牛排。1）挑选（Sorting）：选择符合自己口味和技术的部位与厚度；薄切更适合初学者，高温煎封有助于薄牛排熟透。2）整形（Shaping）：将真空包装的牛排复位并对齐肌理（결），让肉受热均匀并保持形状。3）调味（Seasoning）：讲究平衡——盐和黑胡椒是基础；如果用快速高温烤制可少量加些甜椒粉或蒜粉，但不要掩盖上好牛肉的风味。4）煎封（Searing）：无论是热锅单面煎封还是低温多次翻面法都行——目标是建立美拉德反应的焦褐色而不过度烹熟；多次翻面有助于初学者控制火候。5）静置（Resting）：让牛排静置（大约为烹饪时间的一半，可根据厚度调整），以便肉汁重新分布；如愿可用锡纸覆盖。主厨强调没有唯一正确的做法——时间、声音、气味和手感才是成功的指引。