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金东基主厨造访位于洪济洞的米潭韩上，这是一家热闹的街区餐馆，以充满怀旧风味的传统菜肴闻名，如麦芽风干黄花鱼（borigulbi）和酱油腌蟹（ganjang gejang）。作者回忆起在附近酒店厨房学艺的青春往事，并称赞这家餐馆的热情、丰盛的套餐以及用心搭配的单点菜品，例如辣味猪肉炒独活（deodeok）和以芝麻叶油拌制、带有坚果香的蛤蜊。亮点是用绿茶煎饭（nurungji）搭配麦芽风干黄花鱼——其陈年有嚼劲的质地和恰到好处的咸鲜唤起深厚的风味与传统。文中还分享了一个融合风味的食谱构想：将煎黄花鱼和凤尾鱼蒜香黄油置于意大利面上，融合了韩国鱼类与意式意面。