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首尔“Takumigon”的主厨Kwon Ohjun打破了寿司常规，提供熟成寿司，这在日本本土也是罕见的。传统寿司通常使用最多仅熟成几天的鱼，而Takumigon则使用熟成长达三年的鱼制作寿司。这种做法源自历史上的保存方法，如今在日本已不常见。Kwon主厨曾在江户前寿司（东京传统寿司）风格下修炼，2017年回到韩国后创立了Takumigon。他的作品在国际上赢得了尊重，甚至吸引了日本食客前来体验他独特的创作。这种对传统技艺的执着，同时结合韩国食材，体现了他“对食材保持敬意才能做出最好的寿司”的理念。Takumigon的熟成过程分解鱼肉的细胞结构，带来令人惊喜且复杂的风味，改变了人们对熟成寿司的最初看法。Kwon主厨不断创新，始终强调对食材的尊重和对烹饪卓越的追求。