韩国冷面种类/由来 - 韩国（Creatrip）

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冷面是朝鲜半岛特有的凉面料理之一，把面条搅和著冷汤、调味、蔬菜等一起吃，品尝起来清凉又清爽。

不过大家知道吗？韩国的冷面可是有相当多区别，而最有名的「平壤冷面」到底是什么味道呢？一起来看看韩国冷面的起源吧。

冷面的发迹地推测为高丽时期的平壤地区，当时文献记录，「在冰凉的水中泡面吃」是冷面的宗旨，最早可追溯至1635年，张维编纂之《谿谷集（계곡집）》首次出现「冷面」一词；1849年《东国岁时记》，也写道「将荞麦面与萝卜泡菜、辣白菜、猪肉吃称为冷面」的描述（原文为「用荞麦面沈菁菹菘菹和猪肉名曰冷面」）。

1896年，延世大学编纂的《闺壸要览》以及《是议全书》等，也都出现过冷面的吃法以及描述。

由此可知，韩国冷面可是个历史相当悠久的美食。以料理来说，可与之匹敌的历史起源，大概就属拌饭以及泡菜了。

说到冷面，第一个想到的一定是「平壤冷面」，再来则是「咸兴冷面」或「晋州冷面」。而对多数韩国人来说，真正平壤冷面是个永存记忆中，甚至是只有听说过的味道。现在的韩国人也只有日本殖民时期后出生的老人，才有办法记得平壤冷面的味道。

平壤冷面是平安道（今北韩地区）的代表食品，由西北严寒地区种植的萝卜腌制出来的冷汤，浸泡荞麦面而制成的冬季食品。

原本夏天是以牛肉汤为主，冬天才放萝卜泡菜汤，但过了1960年代，则统一变成肉汤为底。

据说平壤冷面的特点，是面条更为厚实，荞麦的含量也较高，因此面条没什么弹性，反而容易断裂，更像是面块，有点像是冷却版的雪浓汤？

除了平壤冷面之外，最有名的则是咸兴冷面与晋州冷面。

咸兴冷面发迹地也是源于北韩地区的咸镜道，经过韩战，传入南韩一带。咸兴冷面与一般冷面不同，面条主要以马铃薯、地瓜制成，再加上生鱼片与调味料，是属于没有汤汁的冷拌面，今日韩国南部、沿海地区的生鱼片冷面，视为咸兴冷面的一种。

据说韩国制作的咸兴冷面，也和当初北韩一带的咸兴冷面不同，但因为无从考据，只能推估是食材上出现了许多差异。

来源：leemsw.tistory.com/151

而晋州冷面是源于韩国南部庆尚道晋州的料理，特点是面条里面含有绿豆，并泡在用明太鱼等海鲜熬出的汤头，并配著牛肉片一起吃，味道更为丰富。

除了这些地区性的冷面之外，南韩的冷面也会依据地区、食材的不同，而出现不一样的食谱。

醋鸡面

例如釜山一带为主的小麦冷面，吃起来比较像大家认知中的面条，没有那么韧；江原道发迹的荞麦面，较类似于北韩式冷面的吃法，以少许汤汁、辣酱以及其他配料为主，扮成一碗相当Q弹的面。其他则有醋鸡面、豆浆冷面等等，都是冷面的分支。

冷面对韩国人来说，除了是记忆中最传统的味道，也藏著许多历史轶闻。

有人表示，日本殖民时期主要资源都控管在首尔（京城）一带，而晋州冷面是少数仍保有原有料理方式制作的高级食品；更早的朝鲜时代，权贵阶级也将食品进行严格制作，因此实际上冷面最初的样子，或曾经以什么型态存在，如今都仅能以猜测为主。

也有种说法是，在早期，冷面其实是两班阶级（士大夫）才能吃的食物。这种说法后来也被否决，因为无论哪个国家的历史，外出用餐本身就是士大夫、统治阶级才能做到的事。

来源：하얀잉크

另外，从1960年代起，北韩也开始重视「冷面」料理，以原来就最有名的平壤冷面为首，挖掘各地区的冷面。目前由北韩发行的相关刊物、论文中，已得到确认的冷面种类除了平壤冷面、咸兴冷面之外，还有沙里院冷面、江界冷面、海州冷面（黄海冷面）、平南冷面、元山冷面、清津冷面等等。

这些冷面由北韩订定统一食谱，并由功勋厨师制度传承，不让这些冷面消失，并指定各地区的餐厅、饭店，进行冷面的食谱留存与练习。

炙热的夏天，冷面是相当热门的消暑美食，以上是韩国冷面的由来与历史，不知道大家有没有解惑了呢？平壤冷面对许多韩国人来说，也是这一生不管怎样，都想吃一次看看，但似乎永远都无从得知味道的食物呢。

各位亲估们，我们下次见。