为何韩国人爱吃饭?
怎么吃都不胖!韩国人超爱吃白饭,爱吃曾酿国家危机?连政府都要管碗的大小?
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韩国人也是非常爱吃饭,不管到哪间店,都一定有白饭可以加点,就算是吃烤肉、炖鸡,最后也一定要多叫白饭来炒,究竟为何韩国人那么爱吃饭,而韩国的白饭又有什么魅力?一起看下去吧。
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韩国碗公的历史
韩国以前的饭碗跟现代比,其实大出非常多,根据挖掘出的古物,朝鲜时代的饭碗(左2)约为690克、高丽时代的饭碗(左3)则为1,040克重,但高句丽时代的饭碗(左4)更可至1,300克重。不过著时代改变,现在标准的饭碗尺寸(左1)则是350g。
但为何以前的碗会那么大呢?因为以当时阶级来说,阶级越高,每餐端上桌的菜肴跟饭就越多。
例如《三国遗事》中记载,国王每餐要吃三斗米、九只野鸡。而在灭亡百济后,他虽然只吃早餐跟晚餐,但计算起来一天仍吃了六斗米、六斗酒、十只野鸡。但这些并不是国王一个人吃完,吃剩的是由下面的大臣继续分食。
在记录韩国历史的照片或画作间,也看到过去的大碗公、人民共同分食的画面。
当时,朝鲜半岛的地理和气候条件并非那么适合耕作,稻米只仅有南方地区种得起来,因而有一句俗语说「南方的人吃米饭、北方的人吃杂粮饭」,只有王宫贵族才能吃到珍贵的白米,一般平民只能吃杂粮,很容易就肚子饿,才会有一餐吃非常多饭、碗公非常大的画面出现。
韩国人过去的食量
查找朝鲜半岛民族的食量记录,就会发现非常多有趣的说法。
《锁尾录(쇄미록)》中具体介绍了朝鲜民族的饮食习惯,其中记载,朝鲜一般成年男子每顿吃七合米(约现在一碗白饭的两倍以上)。而壬辰倭乱时,倭寇占领汉阳,朝廷判断那里的军粮只够撑一个月,一月后自然就能攻破,但后来根据密报说,倭寇的食量只有朝鲜军队的1/3,延长了三倍时间(但朝廷认为是倭寇为了胜利而故意减少食量)。
在《慵斋丛话(용재총화)》中也批评了当代的饮食习惯,表示穷人就算借钱也要吃饱、士兵行军时军粮就占了一半,官员们随时都在喝酒。
朝鲜时代的学者李克墩也上书国王,提出了百姓饮食的问题所在,恳求国王说「别因为丰收而不惜食物」,并表示中国人一天的份量,朝鲜百姓一餐就吃掉了。
在朝鲜英祖时期,他抛除了其他人少量多餐的习惯,从五餐改为一天三餐,餐点内容也从全部都是肉,变成蔬食与高蛋白质为主,以现代标准来看相当均衡,但当时的人都很担心,认为英祖吃太少,可能会身体不健康。
英祖的后宫(世子生母)也曾担心地说英祖吃太少了,老了一定会生病。但实际上,英祖是所有朝鲜国王中最长寿的。
韩国人现在的食量
现代人基本上都是一天三餐,也因为历史发展,韩国人真的非常爱吃饭,所以大家看比较早以前的韩剧,是否也会发现他们连早餐都会吃饭呢?
60年代韩国的碗容量为650cc,但2010年的现代,碗容量只有300cc左右,也就是说现代人把饭碗装满,大约只是60年代的一半……而且当时这个饭量,不是农夫等劳动阶级的人吃的,是一般白领男子的每餐饭量,是不是很惊人呢?
韩国政府于70年代起,调节国民的(白米)饮食量。随经济发展,人民可吃的副食种类变多,韩国饮食文化也演变成今日以菜肴、锅类、副食等为主,白饭摄取量越来越少的局面。
另外,1973年一月时,韩国第一个不锈钢饭碗问世。当时的尺寸是11.5*7.5cm,而政府也说一餐就吃这样的份量,所以当时的餐厅供饭,也都是用这个尺寸的碗。
但随时空背景变化,现代人越来越不吃饭,认为淀粉无助于维持身材,这类不锈钢碗的尺寸也越来越小,变成10.5*6cm,最小甚至只有9.5*5.5cm。
1970年韩国人均年粮食消费量为190公斤,大米占136公斤;而现在大米量已减半至75公斤,低于亚洲平均的78公斤。目前韩国人均食用肉类的份量为亚洲第一,面类则平均一年吃9.7公斤,为世界第一(炸酱面、冷面的部份?)。
虽然因为现代人的营养与审美观,大众不再那么爱吃,对于「吃得多才是好」的想法也越来越鄙视,认为要吃得精致、吃得好。不过小编身边的韩国朋友也还是很能吃,一餐要吃两碗饭,但也因为易瘦体质,都不太胖,或是吃完之后会疯狂做运动维持身形。
大家对韩国人的「饭」文化怎么想呢?也欢迎跟小编分享你的想法哦。