韩国炖鸡由来/种类介绍

韩国炖鸡只有安东炖鸡？其实种类有超多！蒜味、起司、清炖一只鸡你最爱哪种？

Jeongyeong Yeo

3 years ago

哈啰，大家好，我们是由韩国人告诉你每日最新韩国资讯的Creatrip。

＃韩国炖鸡＃由来
＃安东炖鸡＃发展
＃一只鸡＃是什么

说到韩国炖鸡，大家第一个会想到的就是「安东炖鸡」吧？但韩国炖鸡有非常多种类，其中最有名的，就是带有黑色酱料感的炖鸡美食，但大家知道吗？清淡口味的「一只鸡」其实也可以算是韩国炖鸡的一种喔。

究竟炖鸡是怎样发展的，而或是有其他种类的炖鸡？就跟著小编一起看下去吧。

韩国炖鸡料理就是把鸡肉剁成块，放进酱料、蔬菜等一起翻炒直到入味，而根据各个家庭的口味，或是现有食材的不同，会有各种料理作法，例如辣炖鸡、安东炖鸡、蒜味炖鸡、清炖鸡，甚至要说一只鸡也是韩国炖鸡的一种也可以。

必备的就是马铃薯、红萝卜、洋葱、大葱、鸡肉，大家仔细想想，就算是清淡口味的一只鸡的必备材料也是这些吧？有些人还会加入年糕、冬粉等一同煮，大约滚煮20分钟，直到鸡肉入味，或是其他蔬菜煮到软烂时，就可以上桌啰。

而辣炖鸡就是加了许多辣酱，一只鸡则是以高汤原味烹煮，顶多加入泡菜提味，而安东口味的炖鸡则是用酱油、砂糖、辣椒一同翻炒变成黏腻的酱汁，最后将鸡肉块炒到上色。

在韩国众多的炖鸡料理中，最有名的就是一只鸡，以及「安东炖鸡」，而大家最爱哪一种呢？

韩国炖鸡

炖鸡料理中，最有名的安东炖鸡的由来，有两种说法。

其一，是在朝鲜时代，住在城墙内的士大夫阶级，会在特别的日子制作这类炖煮的鸡肉料理，而这道料理是在城墙内（안동네 / An-Dong-Ne）的料理，平民没办法太常品尝，因此这道炖鸡料理就被传为「An-Dong（안동）」炖鸡，而安东的韩文也是「An-Dong（안동）」。

韩国炖鸡美食

另一种比较多人采信的说法，是安东市场于70、80年代时期，为了抵抗（？）兴起的炸鸡、桶鸡热潮，在鸡肉块中加入了面条、马铃薯、萝卜、酱油、糖等等，变成了今天安东炖鸡的样貌。

首尔炖鸡

但不管历史发展为何，安东炖鸡已成为韩国炖鸡的第一代表；而凤雏一词的由来则为《三国志》中记载，凤凰未长成之前称作「凤雏」，也就是小鸡。

炖鸡料理

一只鸡的由来其实相当难界定，但大致上以1970年代，于首尔一间餐厅流传开来，想要吃清炖鸡的客人会在这里寻找，并著急地问说「告诉我一只鸡（닭한마리）的位置」，算是名称的由来。

不过「一只鸡」跟「清炖鸡」的区别，其实也主要是以不同部位的肉炖煮，作为料理的区别。而清炖鸡（与其他安东炖鸡）通常会将鸡肉可食用的部份，剁断烹煮；一只鸡则是将整只鸡丢下去一起煮，并剪成块状吃。

韩国炖鸡一只鸡

而因为一只鸡顾名思义，便是将一整只鸡丢下去煮，对于一个人吃饭的人来说份量有点太多，因此也有「半只鸡」等新料理出现。

一只鸡其实对首尔来说，也有著相当重大的意义，这是首尔为数不多「当地发展」的美食之一。在首尔发展成如今样貌之前，首尔在历史的范围里被区隔在京城（日本殖民时期）之外，而大部分人吃的饮食虽然被称作首尔饮食，但那也仅限士大夫阶级的人才可以吃的，真正属于平民的「首尔」美食相当少。

是直到韩国独立，「一只鸡」才可算是过去历史中，少数在首尔出现的美食。

韩国炖鸡

韩国炖鸡除了「安东炖鸡」、「一只鸡（清炖鸡）」之外，也演变成相当多样的炖鸡料理，大家也吃过哪几种呢？

例如加了大量蒜末、泡菜高汤的「蒜味炖鸡」，有著偏辣的口感，吃起来味道更加香浓，而且十分配饭，有兴趣的朋友可以参考望远站「钟路鸡林辣鸡汤」（点我）。

韩国炖鸡料理

另外，韩国也有相当多特色炖鸡料理，例如加了起司、炸物一起吃的炖鸡料理，甚至是辣味的辣炖鸡、炖海鲜等等，都是将炖鸡料理的精华「酱汁」发挥得淋漓尽致的表现。

韩国炖鸡由来美食

炖鸡料理

这么多「炖鸡」的相关料理当中，大家最爱哪一种呢？小编最爱有炸物的炖鸡料理，以及永远吃不腻的一只鸡，在渐凉的秋冬可是相当慰劳人心的美食呢。

希望大家会喜欢小编的炖鸡文化介绍，各位亲估们，我们下次见。