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说到猪肉汤饭的发迹地，大部分人都会说釜山。确实也是如此，猪肉汤饭也几乎与釜山无法分割，是许多人去釜山都会品尝的美食之一。
但大家知道吗？其实猪肉汤饭的前身并不是在釜山发迹喔？而为何猪肉汤饭会变成釜山的经典美食，这些由来小编也要介绍给大家，之后来釜山品尝猪肉汤饭，也能有不一样的感受啰。
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[블로그] 2025釜山必吃10间猪肉汤饭推荐
韩国第一碗猪肉汤饭
许多人都说猪肉汤饭是釜山的特色美食，这句话对一半。正确来说，猪肉汤饭最一开始是在全罗北道群山市出现，以猪头、猪内脏、猪瘦肉等熬煮出的汤头配饭吃，可说是猪肉汤饭的最初配备。
群山猪肉汤饭最早被称为「血肠汤（순댓국）」，是到70年代后，才统一变成「猪肉汤饭（돼지국밥）」。
这样的猪汤料理手法，最早可追溯至1918年的日本殖民时期，群山这里有个公设市场，周边有几个餐厅开始营业开始算起。在1945年、韩国独立后，这个市场就成为包括论山、扶余、大川、等忠清南道城市，以及全罗北道西部居民共同使用的大市场「公设市场赛江（공설 시장 샛강）」。
直到1970年代为止，这里一直被称为「瓮器胡同」、「血肠汤胡同」等等，后来改建成停车场，群山特有的汤饭文化才渐渐式微，由釜山接棒。
据说当年真正传统的血肠汤，除了白菜泡菜、腌萝卜之外，也会用新鲜韭菜腌制而成的小菜，客人要求时，也会送上血肠、牛耳朵、牛皱胃、肉片等，而且汤汁偏浓郁，口感微辣，和现今大家吃到的清淡猪肉汤饭有很大的不同。
釜山猪肉汤饭由来
釜山的猪肉汤饭由来，也有非常多说法，最多人采用的是在韩战当中，辗转避难至釜山一带的人们，用猪肉内脏与其他不常食用的部分熬煮出来，简单配饭吃，猪肉汤饭就此诞生。
现代的猪肉汤饭制作方法也颇为复杂，先将猪的腿骨与猪肉洗去血水，在热锅中烧开水，稍微烫一下就捞出，再准备葱、洋葱、胡椒、料酒、水，与刚刚烫过的骨头，一起熬煮六个小时以上，而猪肉会先捞出，切成片备用。
吃猪肉汤饭时除了配饭，也会加入芝麻粉、虾酱、粗盐、韭菜、辣椒等调味，让汤头味道更为浓郁。
大家吃猪肉汤饭，绝大部分都是给你一碗猪肉汤，另外附上白饭，让你自己倒进碗里面吃。
但这跟历史起源也有关系，过去住在庆尚道一带的贵族，认为像庶民一样，把白饭泡在汤里吃的样子不太好，就把饭与汤分来吃，称为「分离汤饭（따로국밥）」。造就如今大家吃汤饭时，普遍饭与汤是另外给的习惯。
各地猪肉汤饭都不同？
当年北朝鲜军队攻下北方，那些难民往南逃时，主要分布在密阳、釜山、大邱等地，也因此猪肉汤饭的文化也集中在这三个地方，形成了不同的口味与样貌。
以釜山为例，釜山猪肉汤饭是以猪骨熬至汤头颜色混浊，吃起来有满满骨肉香，最受到大众认可。因此釜山的猪肉汤饭几乎成为韩国猪肉汤饭、釜山美食的代名词。
密阳的汤饭则是以「牛骨」熬出汤汁，虽然是猪肉汤饭，但也有非常多人会做成牛肉汤饭，汤头颜色较深；至于大邱的汤饭则是以内脏、部位供应为主，纯猪肉切片的部分就比较少。但这两个地方的猪肉汤饭都也有各自的拥戴者。
血肠一词的由来？
会在汤饭里面加入血肠，也是随著釜山与其他地方的口味不同，做出的多样化汤饭版本。
而血肠（순대 / Sun-Dae）一词的由来，则推测与满族语言中，被称为米肠的「Senggi-Duha」演化而来，在满语中，Senggi代表「血」，而Duha代表「肠子」，也就演变成今日「血肠」名称的由来。
而韩国自古以来，都喜欢在今日北韩的咸镜道、平安道等寒冷的北方地区吃血肠，因为在传统的农耕社会中，肉类不充足，所以只能用这种混合其他食材一同灌入肠衣中的血肠，去熬汤以补充全家人的营养。
因此可以推论：血肠最早不是韩国的食物，而是由蒙满地区演化而来的。
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不知道这些小知识，有没有带大家更了解韩国美食的发展起源呢？肚子饿的时候，一碗猪肉汤饭就会让人好满足，下次来釜山时，也一起来西面的猪肉汤饭一条街，品尝热腾腾又美味的猪肉汤饭吧。
各位亲估们，我们下次见。
