猪肉汤饭介绍/历史由来
去釜山要吃猪肉汤饭?但发迹地其实不是釜山?你觉得哪里的猪肉汤饭更美味?
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说到猪肉汤饭的发迹地,大部分人都会说釜山。确实也是如此,猪肉汤饭也几乎与釜山无法分割,是许多人去釜山都会品尝的美食之一。
但大家知道吗?其实猪肉汤饭的前身并不是在釜山发迹喔?而为何猪肉汤饭会变成釜山的经典美食,这些由来小编也要介绍给大家,之后来釜山品尝猪肉汤饭,也能有不一样的感受啰。
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韩国第一碗猪肉汤饭
许多人都说猪肉汤饭是釜山的特色美食,这句话对一半。正确来说,猪肉汤饭最一开始是在全罗北道群山市出现,以猪头、猪内脏、猪瘦肉等熬煮出的汤头配饭吃,可说是猪肉汤饭的最初配备。
群山猪肉汤饭最早被称为「血肠汤(순댓국)」,是到70年代后,才统一变成「猪肉汤饭(돼지국밥)」。
这样的猪汤料理手法,最早可追溯至1918年的日本殖民时期,群山这里有个公设市场,周边有几个餐厅开始营业开始算起。在1945年、韩国独立后,这个市场就成为包括论山、扶余、大川、等忠清南道城市,以及全罗北道西部居民共同使用的大市场「公设市场赛江(공설 시장 샛강)」。
直到1970年代为止,这里一直被称为「瓮器胡同」、「血肠汤胡同」等等,后来改建成停车场,群山特有的汤饭文化才渐渐式微,由釜山接棒。
据说当年真正传统的血肠汤,除了白菜泡菜、腌萝卜之外,也会用新鲜韭菜腌制而成的小菜,客人要求时,也会送上血肠、牛耳朵、牛皱胃、肉片等,而且汤汁偏浓郁,口感微辣,和现今大家吃到的清淡猪肉汤饭有很大的不同。
釜山猪肉汤饭由来
釜山的猪肉汤饭由来,也有非常多说法,最多人采用的是在韩战当中,辗转避难至釜山一带的人们,用猪肉内脏与其他不常食用的部分熬煮出来,简单配饭吃,猪肉汤饭就此诞生。
现代的猪肉汤饭制作方法也颇为复杂,先将猪的腿骨与猪肉洗去血水,在热锅中烧开水,稍微烫一下就捞出,再准备葱、洋葱、胡椒、料酒、水,与刚刚烫过的骨头,一起熬煮六个小时以上,而猪肉会先捞出,切成片备用。
吃猪肉汤饭时除了配饭,也会加入芝麻粉、虾酱、粗盐、韭菜、辣椒等调味,让汤头味道更为浓郁。
大家吃猪肉汤饭,绝大部分都是给你一碗猪肉汤,另外附上白饭,让你自己倒进碗里面吃。
但这跟历史起源也有关系,过去住在庆尚道一带的贵族,认为像庶民一样,把白饭泡在汤里吃的样子不太好,就把饭与汤分来吃,称为「分离汤饭(따로국밥)」。造就如今大家吃汤饭时,普遍饭与汤是另外给的习惯。
各地猪肉汤饭都不同?
当年北朝鲜军队攻下北方,那些难民往南逃时,主要分布在密阳、釜山、大邱等地,也因此猪肉汤饭的文化也集中在这三个地方,形成了不同的口味与样貌。
以釜山为例,釜山猪肉汤饭是以猪骨熬至汤头颜色混浊,吃起来有满满骨肉香,最受到大众认可。因此釜山的猪肉汤饭几乎成为韩国猪肉汤饭、釜山美食的代名词。
密阳的汤饭则是以「牛骨」熬出汤汁,虽然是猪肉汤饭,但也有非常多人会做成牛肉汤饭,汤头颜色较深;至于大邱的汤饭则是以内脏、部位供应为主,纯猪肉切片的部分就比较少。但这两个地方的猪肉汤饭都也有各自的拥戴者。
血肠一词的由来?
会在汤饭里面加入血肠,也是随著釜山与其他地方的口味不同,做出的多样化汤饭版本。
而血肠(순대 / Sun-Dae)一词的由来,则推测与满族语言中,被称为米肠的「Senggi-Duha」演化而来,在满语中,Senggi代表「血」,而Duha代表「肠子」,也就演变成今日「血肠」名称的由来。
而韩国自古以来,都喜欢在今日北韩的咸镜道、平安道等寒冷的北方地区吃血肠,因为在传统的农耕社会中,肉类不充足,所以只能用这种混合其他食材一同灌入肠衣中的血肠,去熬汤以补充全家人的营养。
因此可以推论:血肠最早不是韩国的食物,而是由蒙满地区演化而来的。
不知道这些小知识,有没有带大家更了解韩国美食的发展起源呢?肚子饿的时候,一碗猪肉汤饭就会让人好满足,下次来釜山时,也一起来西面的猪肉汤饭一条街,品尝热腾腾又美味的猪肉汤饭吧。
各位亲估们,我们下次见。