鱼板/鱼糕的差异及由来

冷冬最爱鱼板汤！但你知道「鱼板」跟「鱼糕」的差异？鱼板其实是日本关东煮？

Jeongyeong Yeo

3 years ago

哈啰，大家好，我们是由韩国人告诉你每日最新韩国资讯的Creatrip。

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最多人心心念念的韩国小吃，莫过于街边总是冒著热气的鱼板吧？

冷冷的天气里，美味的鱼板以串为单位，浸泡在温暖的高汤中，在秋冬路过时总会想品尝一口。但大家知道鱼板在韩文中有两个意思，而这些差异是什么？鱼板的由来又是什么吗？一起看下去吧。

鱼板是将鱼肉搅碎，和入面粉等拉开成形，并以竹签串起，至于高汤中熬煮的经典韩国料理。而在韩文中，鱼板有分为两种韩文，分别是常见的오뎅（O-Deng）以及常被翻译成鱼糕的어묵（Eo-Muk）。

虽然在韩国，大家都认为不管是오뎅（O-Deng）还是어묵（Eo-Muk），就都是鱼板，但这两个名字的发展起源却略有差异，形貌上也略有差异。

普遍来说，어묵（Eo-Muk）是韩文固有词，是指将鱼肉捣碎，加入其他东西一起捏造成团的「鱼糕」，而오뎅（O-Deng）是从日文演化而来，是串成一根的扁长型，与其他蔬菜、鸡蛋一起煮的「鱼板」。

오뎅（O-Deng）一词发音与日本「关东煮」类似，是相传当初被称为「田楽（でんがく/ Deng-Ga-Ku）」的日本料理，是将豆腐切成长条，抹上味噌后火烤入味，根据地方不同，也有烤蔬菜、腐竹等不同的作法。

这类串成长条型，被称为「田楽」的料理，也与日本的农业民俗有关：

因为「田楽」的形状与祈愿丰收、农夫跳舞的样子非常相似，符合汉字中「田」与「乐」的形象。虽然有点无厘头，也加上有另一说为平安时代的女官，讲话会在单字前加个「O」发音，成为「O-Deng（おでん / 关东煮）」最早的起源。

刚刚说到오뎅（O-Deng）是由日文发展而来的单字，而其实鱼板本身则在韩国（朝鲜时代）、日本（平安时代）、中国（秦朝）的纪录中略窥一二。但要说到这类将鱼肉搅碎，制作成固定形状的料理手法，最早则可追溯至西元前三世纪的秦朝。

据说当时秦始皇非常喜欢吃鱼，但鱼刺处理相当麻烦，每次只要厨师做了鱼料理，被秦始皇吃到刺，他就会下令处死厨师，使大家承受非常大的压力。

相传有位厨师因为压力过大，用刀把鱼剁烂，试图消气时，看到鱼刺也被剁烂、几乎找不到了，便用剁碎的鱼肉滚成团子，做成汤，端到秦始皇的手上，获得了相当满意的评价。而这个料理方式传到民间，便是鱼丸的由来。

在韩国最早的历史文献中，朝鲜肃宗（1719年）于《进宴仪轨（진연의궤）》中提到，有个名为生鲜熟片（생선숙편）的料理，是以肉、酱油、淀粉、香油等混和制成，也可视为鱼板的前身。

鱼板在日文里被称为「蒲𫓴（かまぼこ）」，最早出现在相关文献的纪录，则是千余年前的平安时代（へいあんじだい）。蒲𫓴是一种至今仍常见的海鲜加工食品，将去骨的鱼肉调味，蒸至完全熟透，与热汤、白米、面条一起食用，也可视为鱼板的前身。

为什么鱼板、鱼糕会变成流通全韩国的平民小吃呢？

有种说法是日本殖民时期，釜山、木浦、南海一代有很多日本人住在这，这里许多工厂都是在制作日本人喜欢吃的鱼丸。在韩国脱离日本独立后，这类鱼丸、鱼糕类的产业也仍然持续著，这也是为何釜山一带的代表性美食就是鱼糕。

另外也有种说法是因为韩战后的，韩国粮产不够，大多数人只能以菜食裹腹，没有足够的蛋白质来源。相对便宜的鱼肉剁碎后，和入面粉中的鱼糕可说是当时补充体力的饮食首选，也成为韩国人永远难忘的美食。

以上是韩国鱼板文化的起源，不知道有没有帮大家补充到这些小知识呢？如果大家有想要听的韩国美食历史起源，也欢迎留言与我们分享。

各位亲估们，我们下次见。