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＃韩国炸鸡＃历史
＃发展史＃起源
韩国最具代表性的食物莫过于「炸鸡」。以2019年为基准，韩国炸鸡店数量就达到了8.7万间，这个数据相当惊人吧？
但炸鸡之所以能在韩国人之间，成为不可或缺的灵魂美食，其实也跟长期以来的发展有关。
今天小编就要带大家了解一下，韩国炸鸡的起源与相关历史，下次在吃炸鸡时，也能有更多一层的了解。
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朝鲜时代的炸鸡「炮鸡」
来源：大食家们广播
大家应该没想到炸鸡最早可追溯到朝鲜时代吧？以油炒香鸡肉块，用酱油调味，并加入以面粉、酱油、香油混合的调料一同拌炒，再倒入醋与香油以增加风味的食物称为「炮鸡（포계）」。这道料理最早出现自世宗时代的《山家要录（산가요록）》中的记载。
由于世宗大王很爱吃肉，所以这道「炮鸡」也出现在宫廷宴席上不少次。虽然和我们熟知的炸鸡很不一样，但看鸡肉与面粉、酱料的结合也发现了相似处。
60年代的炸鸡「电气烤鸡」
来源：2TV 아침 방송
炸鸡真正雏形的出现，是在625战争时期由美军传进朝鲜半岛，长久以来韩国人蒸着吃、炖煮着吃鸡肉的习惯，也在此时发生巨大变化。
来源：문화일보 / Farminsight
1960年开业的「明洞营养Center（명동 영양쎈타）」推出了全新菜单。在过去的时代背景里，由于油炸类食品仍未商业化，所以店家以「电烤箱」代替油炸，保留食物风味又健康的认知，人气非常高，更在1968年出现了类似提供外送的广告。
从下图照片即可看出，当时的炸鸡和现在不同，并没有切块，而是整只鸡烤制而成，「桶鸡（통닭）」名称于焉而生。
来源：어린이동아
虽然直到今日，韩国人都会把这类「油炸」与「电烤」的鸡肉称为「치킨（Chicken）」，但严格来说，两者是不一样的食物，但油炸炸鸡的锋芒仍盖过桶鸡。放眼今日的韩国，专卖桶鸡的店家数量也不如连锁炸鸡的丰富，而且偶尔还会看到在路边以卡车为店铺，销售桶鸡的餐车呢。
70年代的现代炸鸡登场
来源：아이뉴스24
1971年，HAEPYO（해표）食用油开始销售，市面上出现了许多油炸食物商品，油炸炸鸡也终于出现。
Lims炸鸡（림스치킨）是韩国最早的炸鸡连锁店，起初只是开在新世界百货公司美食街内的一间小店，由于当代仍以电烤桶鸡为主流，而Lims炸鸡常客曾想过要把面粉作为材料使用，并向老板提供了面粉，也催生炸鸡连锁店的概念。如今的Lims炸鸡在韩国约有80间分店，全盛时期至多有400多间。
80年代炸鸡「韩式调味」
->80年代炸鸡「韩式调味」
来源：유퀴즈 온 더 블럭 방송
时间来到80年代，真正能代表韩国炸鸡精髓的「调味炸鸡」登场，改写了「鸡」市场的版图。
首次制作出调味炸鸡的人是Mexican炸鸡创办者「尹钟桂（윤종계 音译）」，原本只卖原味炸鸡的他，看见顾客结帐离开后，桌上剩余那些因放置一段时间而变凉，变得不好吃的炸鸡，便耗费了半年时间，尝试多种材料改造炸鸡口味，试图开发全新菜单。
来源：유퀴즈 온 더 블럭 方块广播
来源：2TV 아침 방송
起初尹钟桂总是失败，直到村里一位老奶奶建议，在酱料里面放入一点糖浆，他更以萝卜、辣椒粉取代了辣椒酱的用法，保留辣味与黏稠口感，是韩国这类调味炸鸡元祖的最大特征。
这里再分享一个有趣故事，由于当时专利权概念并没有太过普及，因此尹钟桂在研发出调味炸鸡后，没有注册专利。
而他的员工却背着他，偷偷注册专利导致尹钟桂不能再卖调味炸鸡。庆幸的是法院后来判决尹钟桂胜诉，员工也将受到刑事罚则。
善良的尹钟桂不希望员工受到处罚，放弃了专利权，让调味炸鸡变成每个人、每个商家都可以自由运用、也不能占为己有的味道，同时也把腌萝卜的技术带入炸鸡市场，韩国炸鸡从此刻起产生了巨大变化，逐渐成为主流美食之一。
比起尹钟桂的Mexican调味炸鸡，更多人记得的是Pelicana这个连锁品牌把调味炸鸡发扬光大。因此，关于调味炸鸡的始祖到底是Mexican还是Pelicana，两种说法都有人采用。
准确一点来说，Mexican发明了调味炸鸡，但是由Pelicana让调味炸鸡走入市场、变得大众化，也让韩国炸鸡在80年代起迅速起飞，成为韩国代表性的食物之一。
90年代炸鸡「连锁品牌」
->90年代炸鸡「连锁品牌」
在调味炸鸡上市后，炸鸡的人气攀升，也出现了许多连锁品牌，例如我们熟知的桥村炸鸡、NENE炸鸡、BBQ、hosigi炸鸡、BHC等等，都是在90年代诞生，成为如今说到炸鸡店，就会想起的特定品牌，是不容忽视的势力。
以前人们主要以喝酒配炸鸡，把炸鸡当下酒菜的感觉较多。而BBQ建构了「炸鸡是主菜」的概念，强调差异性而受到众人欢迎，开始了今日炸鸡是正式主餐的局面。
如今的韩国炸鸡样貌是？
直到今日，韩国炸鸡已成为最具代表的美食之一，除了原味、调味炸鸡之外，也推出了许多新菜单。其中也可称为时代性的变化，则是「无骨炸鸡」。
无骨炸鸡在2000年代后出现，但何时、由谁推出已不可考，加上日本早有无骨炸鸡（唐扬）菜单，所以追寻第一款无骨炸鸡是从哪来的并没有太大意义。但唯一可以确信的，对于长久以来习惯吃炸鸡、吐骨头的韩国消费者来说，无骨炸鸡的出现是场巨大的革命。
来源：능력자들 방송
被炸鸡加上啤酒的组合，其实早在70、80年代就出现，真正要把炸鸡跟啤酒合起来，大约是在2002年韩日世界杯落地生根。
当时韩国队进入四强，取得惊人成绩，而人们在看比赛时也会点炸鸡配上啤酒，催生了这样的文化；《来自星星的你》则是把鸡啤文化推广至海外，两者都有极大的功劳。
2010年左右，大田的儒城葱鸡（교원파닭）、世宗鸟致院的天王葱鸡（왕천파닭）推出了这类以「葱丝」与炸鸡的结合菜单，被称为「葱丝炸鸡」的鼻组，从此之后，也有非常多炸鸡店推出这类新颖的菜单。
后来，BHC于2014年上市起司炸鸡，但早在2009年NENE炸鸡就早已上市过类似菜单，因此NENE也控告BHC侵权。
最后，法官以没有侵犯专利告收，也再次凸显申请专利的重要性。直至今日，NENE炸鸡与BHC炸鸡也一直在争夺著谁才是起司炸鸡的元祖。
2015年，蜂蜜炸鸡席卷韩国，由桥村炸鸡开响了第一炮，主导了炸鸡口味在近年的最新变化。
以上是韩国炸鸡的发展历史，小编身为韩国人，也是在看了资料后，才第一次知道韩国炸鸡的历史竟然如此悠久、多样，希望读到这篇文章的各位，也能更了解韩国炸鸡一点。
