Now In Korea
[Cooking&Food] Chín mươi năm và những mùa giữa hai lát bánh mì
Creatrip Team
25 days ago
Tại Ortigia, Sicily, Caseificio Borderi là một xưởng phô mai gia đình ba thế hệ, đồng thời phục vụ panini (sandwich Ý) được đánh giá cao ngay bên trong một khu chợ truyền thống tấp nập. Cửa hàng trưng bày một danh mục phô mai phong phú—từ ricotta và mozzarella tươi đến các loại phô mai “Grotta” ủ lâu năm—và ghi rõ nguồn gốc của từng nguyên liệu trên thực đơn.
Một số panini có công thức cố định, trong khi những món khác tôn vinh tính thời vụ: một lựa chọn chay được làm từ các loại phô mai được tuyển chọn và rau củ theo mùa, còn panino của đầu bếp thì thay đổi theo nông sản sẵn có, kèm các nhãn “Noi seguiamo la stagionalita (we follow the seasons)” và “TRUST US!!”. Nguyên liệu được xử lý theo nhiều cách (ăn sống, nướng, sấy khô, bào) để tạo nên kết cấu và hương vị nhiều tầng; ví dụ gồm capocollo được flam bé trong thời gian ngắn, atisô được dùng nguyên củ/dạng kem/phần tim, và cả cà chua tươi lẫn cà chua phơi nắng.
Gia đình Borderi truy nguyên gốc rễ từ hoạt động sản xuất dầu ô liu vào năm 1930, sau đó mở rộng sang phô mai truyền thống Sicily—ngày nay Andrea Borderi, các con của ông và thông gia tiếp tục sản xuất và đổi mới (ví dụ tricotta và mozzarella nhồi). Tọa lạc trong một khu chợ tràn ngập cà chua Pachino, hạt dẻ cười Bronte và các loại thảo mộc dại, panini của Borderi là kết quả hữu hình của nguyên liệu địa phương, tay nghề thủ công và thời gian.
Câu chuyện nhấn mạnh rằng danh tiếng của cửa hàng không chỉ được tạo nên bởi chiếc sandwich hoàn chỉnh, mà còn bởi con người, địa điểm và những truyền thống phía sau—được đúc kết bằng khẩu hiệu của họ: “Passione. Qualita (passion and quality).”
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?