Now In Korea
Cột về Ẩm thực Hàn Quốc: Cà chua — Loài quả chín nhờ lửa và mặt trời
Creatrip Team
a month ago
Giữa những cánh đồng mùa hè khi dạo bước, cà chua nổi bật như những trái đỏ mọng ngập nắng, đã hiện diện ở Hàn Quốc hơn 400 năm. Được du nhập từ dãy Andes qua châu Âu và Trung Quốc, các ghi chép đầu thời Triều đại Joseon gọi loại quả này là “namman-si”, còn tên Hàn cổ là “ilnyeon-gam” (hồng một năm). Từng được xem vừa là trái cây vừa là rau, ngày nay cà chua đảm nhiệm nhiều vai trò đa dạng trong ẩm thực Hàn Quốc.
Y học cổ truyền coi cà chua có vị ngọt chua và hơi mát, giúp giải khát, hỗ trợ tiêu hóa và thanh nhiệt ở gan. Dinh dưỡng hiện đại nhấn mạnh vitamin C, kali, chất xơ và lycopene — trong đó lycopene trở nên dễ hấp thu hơn khi được nấu chín và dùng kèm dầu, còn vitamin C lại nhạy với nhiệt. Vì vậy, có thể ăn sống để bổ sung nước và vitamin C, hoặc nấu chín với dầu để hấp thu nhiều lycopene hơn.
Các ví dụ theo vùng miền bao gồm cà chua Daejeo ở Busan, nơi đất nhiễm mặn nhẹ làm tăng hàm lượng đường; loại cà chua cao cấp địa phương “japjjal-i” phải đáp ứng tiêu chuẩn nghiêm ngặt về kích cỡ và độ ngọt (8° Brix) và có mùa vụ khác (tháng 2–tháng 5). Bài viết liên hệ kỹ thuật ẩm thực với ý niệm của Tôn Tử về việc dùng đúng nhiệt vào đúng thời điểm: nấu nướng phù hợp sẽ giải phóng các hợp chất có lợi mà không làm lãng phí chúng. Ở Hàn Quốc hiện nay, cà chua xuất hiện khắp nơi từ salad đến các món hầm và cả cháo bồi bổ cho người mới hồi phục, phản ánh đồng thời truyền thống và khoa học hiện đại.
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?