Now In Korea
Ngành mì Hàn Quốc ngoài ramyeon: Chuyên gia 33 năm về mì truyền thống
Creatrip Team
20 days ago
Tại một ngày dành cho báo chí ở Insadong giới thiệu các món mì mùa hè—memil naengmyeon (mì lạnh kiều mạch), Pyongyang naengmyeon, ganjaemi hoe naengmyeon, udon lạnh, soba lạnh, kongguksu (mì sữa đậu nành) và janchi guksu—xu hướng mì đông lạnh có thể mang lại kết cấu “chuẩn nhà hàng” đã được nhấn mạnh.
Ông Jeong Se-jang, nhà sáng lập Myeonsarang với 33 năm hoạt động trong ngành mì, ví sản xuất thực phẩm như làm nông: chăm sóc ổn định tại hiện trường và cải tiến hằng ngày sẽ tạo ra sản phẩm tốt. Ông đích thân giám sát nhà máy ở Jincheon hằng tuần, nếm thử và chỉnh sửa công thức; có một loại nước dùng dongchimi đã được làm mới 53 lần kể từ năm 2005.
Những tiến bộ trong công nghệ cấp đông nhanh và kỹ thuật làm mì hiện cho phép mì đông lạnh giữ được độ dai như mì vừa nấu. Ông Jeong nhấn mạnh “mì ngon” là cả món ăn—mì, sốt, nước dùng và phần ăn kèm—phải phối hợp hài hòa; Myeonsarang tự phát triển sốt và đồ ăn kèm nội bộ để nắm giữ bí quyết.
Ông đánh giá cao mì khô (gyeonmyeon) vì quy trình sản xuất đòi hỏi khắt khe, cần kiểm soát chính xác nhiệt độ và độ ẩm theo từng mùa. Từng nghiên cứu udon, soba và ramen tại Nhật Bản, ông cho rằng thị trường mì ở Hàn Quốc vẫn do ramyeon (mì ăn liền) chi phối, trong khi các loại mì truyền thống như naengmyeon và kalguksu vẫn còn dư địa tăng trưởng.
Trong bối cảnh người tiêu dùng đòi hỏi sự tiện lợi, hương vị chuẩn nhà hàng và lựa chọn lành mạnh hơn, ông Jeong dự đoán mì truyền thống Hàn Quốc sẽ mở rộng cả trong nước lẫn quốc tế như một phần của những trải nghiệm K-food rộng hơn.
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?