Now In Korea
Tại sao một số quả dưa chuột lại có vị đắng? Vai trò của cucurbitacin
Creatrip Team
a month ago
Dưa leo mùa hè chứa hơn 95% là nước và rất mát, nhưng đôi khi lại có vị đắng bất ngờ. Vị đắng này thường đến từ một hợp chất phòng vệ tự nhiên gọi là cucurbitacin, có trong các loài thuộc họ bầu bí. Dù nhiều giống dưa leo thương mại đã được lai tạo để giảm vị đắng, nhưng các điều kiện “căng thẳng” trong quá trình sinh trưởng—như nắng nóng cao, hạn hán, thay đổi nhiệt độ đột ngột hoặc thiếu nước—có thể làm tăng hàm lượng cucurbitacin. Hợp chất này thường tập trung nhiều ở phần gần cuống và ngay dưới lớp vỏ.
Vị đắng nhẹ nhìn chung không gây hại, nhưng dưa leo rất đắng có thể gây buồn nôn, đau bụng hoặc tiêu chảy và nên bỏ đi.
Để giảm vị đắng: cắt bỏ nhiều hơn phần đầu gần cuống, chà xát với muối hạt rồi rửa lại, gọt bớt vỏ, hoặc dùng cách muối/ngâm trộn gia vị (ví dụ: muối, giấm, đường).
Khi chọn dưa leo, nên chọn quả cứng, xanh đều, kích cỡ vừa phải và tránh quả bị ngả vàng, mềm hoặc quá to. (Cucurbitacin: một hóa chất tự nhiên có vị đắng trong họ bầu bí)
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?