Now In Korea
Bắp: Loại Ngũ Cốc Hàng Đầu Thế Giới và Miếng Ngọt Mùa Hè
Creatrip Team
a month ago
Ngô (bắp) là loại ngũ cốc được sản xuất nhiều nhất thế giới, dù xét như thực phẩm trực tiếp cho con người thì đứng thứ ba sau lúa mì và gạo. Ở Hàn Quốc, ngô được chia thành ngô đồng (ngô làm thức ăn chăn nuôi) và một số loại ăn được như ngô nếp (chaltok), ngô ngọt và các giống tăng cường độ ngọt; hiện nay, phần lớn ngô bán ở siêu thị là ngô nếp. Ngô giàu dưỡng chất và các sắc tố vàng như zeaxanthin (một hợp chất được đặt tên từ Zea mays, có tác dụng hỗ trợ sức khỏe mắt). Việc gia nhiệt có thể làm tăng khả năng giải phóng chất chống oxy hóa—ngô đóng hộp thường cho thấy hoạt tính chống oxy hóa cao hơn vì quá trình gia nhiệt áp suất cao giải phóng các hợp chất như axit ferulic, và phần nước trong hộp giữ lại dưỡng chất nên không nên đổ bỏ. Niacin trong ngô phần lớn ở dạng liên kết và hấp thu kém nếu không được xử lý bằng nixtamalization (một phương pháp cổ của Trung Mỹ nấu với dung dịch kiềm), giúp cải thiện khả dụng sinh học của niacin và từng đóng vai trò then chốt trong việc ngăn ngừa thiếu hụt. Tại Seoul, nhà hàng “Maetdol” làm tortilla và tostada kiểu Mexico bằng ngô nội địa đã nixtamal hóa (ngô loại làm thức ăn chăn nuôi cũng có thể phù hợp), đồng thời giới thiệu các món taco theo mùa thể hiện kỹ thuật mang tính di sản này.
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?