Now In Korea
Ủ rong biển làm giảm mùi tanh và tăng hấp thu dưỡng chất
Creatrip Team
a month ago
Một nhóm nghiên cứu tại Đại học Quốc gia Singapore phát hiện rằng việc lên men tảo bẹ (dasima) bằng vi khuẩn axit lactic probiotic và một chủng nấm men tạo hương có thể làm giảm mùi tanh và mùi cỏ đặc trưng, đồng thời phá vỡ thành tế bào để cải thiện khả năng tiếp cận dưỡng chất.
Nhóm nghiên cứu trước hết dùng enzyme để tạo hỗn hợp sệt từ tảo bẹ, sau đó đồng lên men với Lactiplantibacillus plantarum (một vi khuẩn axit lactic probiotic) và Pichia kluyveri (một nấm men tạo ra hương thơm trái cây). Đồng lên men giúp tăng khả năng sống sót của probiotic và tăng sản xuất GABA (một axit amin có tác dụng làm dịu đối với hệ thần kinh) nhiều hơn so với lên men chỉ bằng vi khuẩn, đồng thời tạo ra các hợp chất mùi hương giống chuối và lê trong khi giảm các mùi không mong muốn.
Các nhà nghiên cứu cho rằng phương pháp này có thể giúp tảo bẹ trở nên hấp dẫn hơn đối với đồ uống lên men và thực phẩm chức năng làm từ rong biển, dù tác động đối với sức khỏe con người chưa được kiểm nghiệm trong thí nghiệm này. Nghiên cứu được công bố trên International Journal of Food Microbiology.
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?