Now In Korea
Kimchi và Doenjang có thể là 'siêu chế biến'? Tranh luận về tiêu chuẩn UPF
Creatrip Team
a month ago
Hàn Quốc hiện chưa có định nghĩa chính thức về thực phẩm siêu chế biến (UPF), và việc áp dụng hệ thống phân loại NOVA có thể gây tranh cãi khi có nguy cơ xếp cả các thực phẩm lên men truyền thống như kimchi và doenjang vào nhóm này. Hệ thống NOVA dán nhãn UPF cho những thực phẩm có chứa các thành phần công nghiệp vốn không có trong bếp gia đình—như chất nhũ hóa, hương liệu nhân tạo, các chất cô lập protein.
Tại Mỹ, các cơ quan đang nghiên cứu UPF và FDA đang xây dựng các định nghĩa pháp lý sau khi nhiều nghiên cứu liên hệ chế độ ăn giàu UPF với tình trạng ăn quá mức, tăng cân và nguy cơ sa sút trí tuệ cao hơn. Những người chỉ trích cho rằng NOVA bỏ qua thành phần dinh dưỡng: bánh mì nguyên cám hoặc các sản phẩm giàu dinh dưỡng có thể bị phân loại sai nếu có phụ gia công nghiệp.
Một nghiên cứu có liên hệ với Đại học Quốc gia Seoul cho thấy nhiều thực phẩm Hàn Quốc rơi vào nhóm “không chắc chắn” theo NOVA, qua đó cho thấy tỷ trọng năng lượng từ UPF của Hàn Quốc có thể dao động rất rộng (21,5–38,1%). Các chuyên gia khuyến nghị nên đánh giá hồ sơ dinh dưỡng của từng thực phẩm thay vì dán nhãn đại trà; có thể cần một tiêu chí dựa trên dưỡng chất phù hợp riêng cho Hàn Quốc. (UPF: thực phẩm siêu chế biến)
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?