Now In Korea
Có Nên Gọt Vỏ Củ Cải Trắng Không? Tùy Thuộc Vào Món Ăn
Creatrip Team
23 days ago
Không có một quy tắc duy nhất cho việc gọt củ cải trắng (tiếng Hàn: mu). Việc có nên bỏ vỏ hay không phụ thuộc vào công thức và kết cấu mong muốn. Phần sát vỏ có các thớ sợi dọc, có thể vẫn dai ngay cả sau khi nấu lâu, vì vậy với các món kho và súp, đầu bếp thường gọt khoảng 3–4 mm để miếng ăn mềm hơn; đồng thời loại bỏ cả đường viền mờ ở phía trong cũng giúp gia vị thấm tốt hơn. Tuy nhiên, vỏ lại giàu chất xơ và vitamin C, nên thay vì bỏ đi, có thể thái và dùng trong món xào hoặc súp. Nấu kèm vỏ giúp giữ lại nhiều dưỡng chất hơn và tiết kiệm thời gian sơ chế—phù hợp cho salad, mu saengchae (củ cải trắng sống bào sợi), hoặc nước ép—và nếu không ngại kết cấu sợi, ngay cả món kho cũng có thể để nguyên vỏ. Khi ăn cả vỏ, hãy rửa thật kỹ (dùng miếng bọt biển chà) vì củ cải bán ở chợ thường được bán dưới dạng đã rửa sẵn. Hãy chọn củ cải có ít rễ con, bề mặt bóng và cầm thấy nặng tay; tránh củ có phần đầu bị thâm đen hoặc nứt. Hãy sử dụng từng phần một cách hợp lý: phần trên (gần lá) nhiều nước và ngọt—hợp cho salad hoặc nước ép; phần giữa cân bằng giữa vị ngọt và vị cay—hợp cho món hầm hoặc “radish steaks”; phần chóp dưới khô và rất cay, phù hợp cho nước ép cay hoặc các món củ cải phơi/khô. Vị cay đến từ isothiocyanate, các hợp chất được biết đến với đặc tính kháng khuẩn.
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?