Now In Korea
Chef Jeon về Gừng: Một Gia Vị Nhỏ Nhưng Mạnh Mẽ
Creatrip Team
6 months ago
Đầu bếp Jeon Ho-je viết về vai trò thiết thực và văn hóa của gừng trong ẩm thực Hàn và châu Á. Mặc dù nhiều gia đình ít khi mua gừng và gừng có thể khô khi không dùng, mùi thơm sắc của nó rất cần để khử mùi hôi thịt hoặc cá — như khi luộc xương lợn để nấu gamjatang (감자탕). Nhật Bản dùng gừng chua muối với sushi và cơm bát; phở Việt Nam thêm chiều sâu và mùi thơm dịu, mát từ gừng khô, thứ cũng tăng cường chất chống oxy hóa và chống viêm trong quá trình phơi khô. Gừng làm những đồ uống ấm áp cho mùa đông — thái lát và ngâm đường hoặc mật ong hoặc nấu với các loại trái có múi — và từng được ninh trên bếp than cũ để tạo mùi và độ ẩm. Có các món kẹo gừng truyền thống Hàn (생강과자) bán ở chợ, và khác với tỏi, gừng được phép dùng trong ẩm thực chùa vì nó không làm phiền thiền định. Nhiều sản phẩm và cách chế biến gừng — mirin gừng, sốt gừng đông lạnh xay nhuyễn trộn với tỏi — kéo dài thời hạn sử dụng và giúp dễ dàng thêm vị ấm của gừng vào món ăn. Đầu bếp khuyến khích dùng gừng để giữ sức khoẻ thân tâm qua mùa lạnh.
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?