Now In Korea
Cách mạng yên tĩnh của Rye: 40 năm nướng bánh khỏe mạnh với lúa mạch đen Hàn Quốc
Creatrip Team
6 months ago
Ryu Han-wook, người sáng lập tiệm bánh Hanuk ở Yeongcheon, Bắc Gyeongsang, đã dành gần 40 năm trồng và phát triển lúa mạch đen (rye) trong nước. Ban đầu tiếp cận rye qua một dự án nghiên cứu đại học, ông theo đuổi sứ mệnh phát triển hạt giống rye Hàn an toàn, không xử lý và giờ sử dụng chúng để nướng những ổ bánh bổ dưỡng. Tiệm bánh của ông xay nguyên hạt tại chỗ và làm bánh rye lên men tự nhiên (dùng 100% bột rye và nhân giống rye), cùng với bánh bao rye nhân đậu đỏ ít đường, scone và đồ uống từ rye như misutgaru rang từ rye (미숫가루) và trà ngũ cốc. Ryu nhấn mạnh lợi ích nhiều chất xơ và ít gluten của rye cho sự tiêu hóa và cố gắng bảo tồn truyền thống ẩm thực địa phương—tạo ra “bánh hoa mẫu đơn” đặc trưng (작약꽃빵) để đại diện cho Yeongcheon và hợp tác với nông dân mè để thêm dầu mè sản xuất trong vùng. Ông tự gọi mình là người gìn giữ những cánh đồng rye, cam kết với nguyên liệu đơn giản, lành mạnh và giữ cho rye Hàn Quốc tồn tại.
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?