Now In Korea
Món canh bánh gạo (Tteokguk) tiến hóa từ nghi lễ Tết đến món ăn thoải mái hàng ngày của Hàn Quốc.
Creatrip Team
a month ago
Tteokguk, món canh bánh gạo truyền thống lâu nay gắn với Seollal (Tết Nguyên đán Hàn Quốc), đã phát triển từ món nghi lễ biểu tượng cho sự trong sạch, trường thọ và tình liên kết cộng đồng thành món ăn dùng quanh năm trong ẩm thực Hàn Quốc. Các biến thể vùng miền khác nhau rõ rệt — Seoul/Gyeonggi ưa nước dùng xương bò trong với bánh garaetteok thái mỏng (bánh gạo hình trụ), kiểu Kaesong dùng jorongi tteok, vùng núi dùng nước dùng từ cá tuyết khô (hwangtae), Gyeongsang pha nền anchovy/kelp với hải sản, Chungcheong làm ‘naltteokguk’ từ bột nếp luộc, và Jeolla có các phiên bản dùng gà. Khi tteokguk trở thành món ăn hàng ngày, các nhà hàng chuyên biệt diễn giải lại bằng kỹ thuật truyền thống. Những quán tiêu biểu: Jinjin Mandu (tteokguk với mandu thủ công và đĩa “eobok jaengban” đậm đà; nổi tiếng với mandu tròn nhỏ và nước dùng bắp bò trong), Bangbae-dong Gaeseongjip (mandu và tteokguk kiểu Bắc Triều Tiên làm tay với nước xương béo), Jeongga Hwangtae Haejangguk (tteokguk và canh giải rượu từ cá tuyết khô) và Millan Guksu (tteokguk mè tía với nguyên liệu địa phương và mì tự làm). Cùng nhau họ cho thấy cách một món từng dùng trong lễ hội giờ làm nền cho cả bữa ăn gia đình và văn hóa ẩm thực hiện đại ở Hàn Quốc.
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?