Now In Korea
Rượu truyền thống Jeju: Rượu trong suốt Omegi và Rượu Gosori
Creatrip Team
a month ago
Trên đảo núi lửa Jeju, đồ uống có cồn truyền thống được làm từ kê (좁쌀) thay vì gạo do đất khô, nhiều cát. Hai loại đồ uống lễ nghi và ăn mừng—Omegi (오메기) và Gosori (고소리)—đã là trung tâm của nghi thức đảo và những buổi tụ họp gia đình suốt nhiều thế kỷ. Omegi takju và omegi cheongju bắt đầu bằng bánh kê hấp gọi là omegi-tteok (구멍떡), trộn với nuruk (누룩, men lên men). Omegi cheongju là rượu trong, giống rượu vang, với hương hoa và vị chua nhẹ, trong khi omegi takju là đồ uống lên men màu sữa. Rượu gosori là rượu chưng cất làm từ kê và đại mạch; tên gọi của nó xuất phát từ từ địa phương chỉ nồi chưng cất (소줏고리). Việc chưng cất vẫn được thực hiện thủ công bằng dụng cụ truyền thống được bịt kín bằng bột mì (시룻번) và làm mát trong bát nước đất nung (장태), tạo ra loại rượu mạnh mẽ cần ngâm ủ lâu. Bà chủ nấu rượu Kim Hee-sook, thừa hưởng kỹ thuật từ mẹ chồng và bà chồng, tiếp tục nghề gia truyền này ở Pyoseon, sản xuất cả omegi cheongju (rượu trong giống sake 16%) và gosori (khoảng 40% cồn). Bà cũng nghiên cứu các loại rượu dân gian như “ohapju” và “gangsul” để làm nổi bật công thức truyền thống tốt cho sức khỏe. Bài viết gợi ý kết hợp omegi cheongju với hải sản hoặc rau xanh và thưởng thức gosori với các món nhiều béo; rượu bản địa Jeju mang đến cả một ngụm nhẹ, thơm và một chén rượu đậm, vị ngũ cốc sâu phản ánh lịch sử và văn hóa của đảo.
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?