Now In Korea
Mì Kimchimari: Món Mì Lạnh Mang Ký Ức Của Một Gia Đình Di Dời
Creatrip Team
a month ago
Món này gợi nhớ kimchimari guksu (김치말이 국수), một món mì lạnh làm từ nước muối kimchi và được ăn lạnh đến mức có đá ngay cả vào mùa đông, được các gia đình Hàn di cư (silhyangmin, 실향민) quý giữ như món an ủi. Tác giả, đời thứ ba của những người tị nạn Bắc Hàn, chia sẻ chuyện gia đình: cha mẹ và ông bà chạy loạn từ Hamgyong và Wonsan, định cư ở Seoul rồi sau đó ở Busan, và giữ truyền thống ăn mì lạnh chua chua làm từ kimchi và dongchimi trong những phòng ondol (온돌) ấm áp. Món ăn — đơn giản để làm sau kimjang (김장) dùng kimchi hoặc dongchimi dự trữ, đôi khi trộn với nước dùng thịt hoặc phủ thịt luộc xé sợi — vừa là lương thực hằng ngày vừa là niềm an ủi tinh thần. Bài viết ghi nhận cách công thức đã thích nghi với nguyên liệu sẵn có ở miền Nam sau khi di cư, làm tăng nguy cơ mất dần ẩm thực silhyangmin nguyên bản theo thời gian. Công thức ngắn được kèm theo: mì soba hoặc somyeon, kimchi hoặc nước dongchimi lên men kỹ, nước dùng thịt lạnh hoặc nước lạnh, củ cải muối xé sợi, dầu mè, mè rang và một chút đường; trộn nước dùng lạnh với mì và phủ bằng kimchi/củ cải xé đã gia vị sao cho nước canh có một lớp mỏng đá để giữ đúng vị.
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?