Now In Korea
Sự ấm áp mùa đông: Nước dùng của Dongtae Jjigae làm từ Doenjang, không phải Gochujang
Creatrip Team
2 months ago
Khi nhiệt độ hạ xuống, người Hàn Quốc thèm những món canh nóng cay — một món ưa thích là dongtae jjigae (canh đậu bắp cá pollock đông lạnh). Dongtae đơn giản là pollock (myeongtae) đã được cấp đông; nó ít béo, thịt chắc, giàu vitamin B và selenium, và được dùng nhiều trong các món canh, bánh rán và kho mùa đông. Công thức của nhà nghiên cứu ẩm thực Lee Jung-woong khuyên rửa pollock đã rã đông bằng nước muối để làm chắc thịt, và dùng doenjang (tương đậu nành lên men) thay vì gochujang (tương ớt đỏ) để giữ nước dùng trong và đậm vị. Những thành phần đi kèm phổ biến gồm củ cải, giá đỗ, choysum (minari), cúc bỏng (ssukgat), ớt xanh và hành lá; nấu củ cải trước, thêm cá, rồi hỗn hợp gia vị, hoàn tất với hành lá thái lát và rau thơm tươi khi đã tắt bếp. Mẹo bảo quản và rã đông đơn giản: để dongtae bọc kín rồi đông lạnh, rã đông chậm bằng nước lạnh hoặc trong tủ lạnh, và cẩn thận loại bỏ túi mật màu xanh trong nội tạng.
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?