Now In Korea
Việc đông lạnh bánh mì có thể giảm đột biến đường huyết khoảng 40%.
Creatrip Team
a month ago
Các nhà nghiên cứu báo cáo rằng việc đông lạnh bánh mì trắng rồi rã đông (hoặc nướng sau khi rã đông) làm tăng tinh bột kháng, khiến quá trình tiêu hóa chậm lại và có thể giảm mức tăng đường huyết sau bữa ăn khoảng 31–39%. Nhiệt trong quá trình nướng làm hồ hóa tinh bột, và khi đông lạnh một phần tinh bột đó kết tinh lại thành tinh bột kháng kháng men tiêu hóa, trì hoãn hấp thu glucose và kéo dài cảm giác no. Các nghiên cứu (ví dụ, Đại học Oxford Brookes, 2008) cho thấy bánh mì rã đông rồi nướng tạo ra mức giảm phản ứng glucose lớn nhất. Tuy nhiên, các chuyên gia cảnh báo bánh mì đông không phải là “thức ăn giảm cân”: lượng calo vẫn giữ nguyên, nên vẫn cần kiểm soát khẩu phần và chọn bánh mì nguyên cám (통곡물빵) có nhiều chất xơ hơn. Đông lạnh cũng giữ kết cấu tốt hơn so với để tủ lạnh; để rã đông ở nhiệt độ phòng 1–2 giờ hoặc hâm nóng lại trong lò/ nồi chiên không dầu sẽ phục hồi độ tươi.
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?