Now In Korea
60 Ngày cho Một Miếng Cắn Hoàn Hảo: Thiết Kế Hương Vị Thịt Bò Hanwoo Trưởng Thành
Creatrip Team
7 months ago
Một nhà hàng mới ở Sinsa-dong, Uga, chuyên về thịt hanwoo ủ lâu bằng cách sử dụng lên men vi sinh được kiểm soát cẩn thận để thiết kế hương vị và kết cấu. Chủ nhà hàng Huh, với 35 năm kinh nghiệm trong việc ủ thịt, giải thích rằng quá trình ủ phá vỡ các phân tử lớn thành các phân tử nhỏ hơn, ngon hơn và tiếp xúc với vi sinh vật là then chốt: ủ khô để lộ thịt với vi khuẩn không khí, trong khi ủ ướt trong chân không sẽ hạn chế chúng. Uga tỉa hanwoo loại 2+ theo miếng, chủng vào bằng vi khuẩn lactic và các chủng giống koji dùng trong jang truyền thống của Hàn Quốc, và luân phiên điều kiện nhiệt độ thấp và thân thiện với men trong ít nhất 60 ngày. Đầu bếp khuyên nên áp chảo trước ở nhiệt cao để caramel hóa và phát triển mùi thơm umami lên men, sau đó hoàn thiện ở lửa nhỏ hơn; ngay cả yukhoe (thịt bò tái) kiểu sống cũng được chập bề mặt nhanh để tạo lớp hương vị. Giá: ribeye và thăn đã ủ 58,000 KRW cho mỗi 100g; yukhoe 35,000 KRW.
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?