Now In Korea
Hương vị Thái hoang dại: Người kiến trúc sư trở thành đầu bếp tái hiện ẩm thực Thái chân thực tại Seoul
Creatrip Team
2 months ago
Đầu bếp Son Seung-hee, trước đây là sinh viên ngành kiến trúc, đã thành lập Horapa ở Seochon, Seoul để trình bày ẩm thực Thái đích thực và không khoan nhượng. Sau khi say mê đồ ăn Thái khi thăm bạn gái lúc đó ở Bangkok, anh đã học tại Le Cordon Bleu ở đó và nghiên cứu phong cảnh ẩm thực Thái hiện đại ở London trước khi trở về Hàn Quốc. Horapa nhấn mạnh các kỹ thuật truyền thống như giã thảo mộc và làm các loại sốt cà ri tươi bằng tay—từ chối các loại sốt chế sẵn—để bảo toàn kết cấu và mùi vị nhiều tầng. Các món đặc trưng bao gồm hua mu thet kra tiam (đầu heo muối ba ngày, chiên), larb nuea (gỏi thịt bò băm Isan), và món gà nướng cà ri kiểu miền Nam kai gorayl chỉ phục vụ theo đặt chỗ. Son nhấn mạnh sam gleur (“ba người bạn” của Thái: tỏi, rễ ngò, tiêu trắng) là nền tảng, và điều chỉnh công thức theo mùa khi các loại thảo mộc Thái tươi yếu vào mùa đông ở Hàn Quốc. Sự tận tâm của Horapa đã được trao Bib Gourmand trong Michelin Guide Seoul 2024. Bài viết bao gồm công thức som tam dâu tây (som = chua, tam = giã) cho thấy tầm quan trọng của việc sử dụng cối để đạt được kết cấu và hương vị đích thực.
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?