Now In Korea
Nấu ăn hay khoa học? Hành trình của Disfrutar tìm kiếm hương vị hoàn hảo
Creatrip Team
2 months ago
Disfrutar, một nhà hàng ở Barcelona do ba đầu bếp từng làm việc tại elBulli điều hành, xem ẩm thực cao cấp vừa là nghệ thuật vừa là khoa học nghiêm ngặt. Đội ngũ thiết kế các món ăn sau hàng nghìn thí nghiệm và nghiên cứu & phát triển, nhằm tạo ra những trải nghiệm trực giác, vui thích hơn là việc phô diễn kỹ thuật. Các món đặc trưng bao gồm “ô liu lỏng” (một quả ô liu phân tử vỡ ra với hương vị ô liu cô đặc) và một chiếc bánh rán chơi đùa đi kèm trứng cá muối và kem chua. Công việc của họ mở rộng tới việc giải cấu trúc và tái cấu trúc rượu vang—chưng cất cồn trong khi giữ lại hương thơm—để cung cấp các món kết hợp không cồn. Ở tầng trên, một không gian riêng tư một bàn có tên La Mesa Viva ('bàn sống') phản ứng theo trình tự các món—mở các ngăn, thay đổi kết cấu và tiết lộ nguyên liệu ở cuối để biến bữa ăn thành một câu chuyện kịch tính, đa giác quan. Disfrutar xây dựng trên di sản của elBulli nhưng chuyển trọng tâm hướng tới trải nghiệm dành cho khách, đặt ra câu hỏi về cách ẩm thực Hàn Quốc có thể tiến hóa với sự thí nghiệm tương tự.
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?