Now In Korea
Sundae: Từ món dành cho dịp đặc biệt đến niềm an ủi mùa đông yêu thương
Creatrip Team
2 months ago
Sundae (dồi Hàn Quốc) và canh của nó, sundae-guk, đã phát triển từ một món ăn hiếm dùng trong lễ hội thành một món ăn ấm bổ rẻ tiền phổ biến vào mùa đông. Nước dùng sữa và đậm đà của sundae-guk được ninh bằng đầu heo và xương chân hơn 10 giờ, tạo ra hương vị sâu hơn so với gomtang. Sundae hiện đại thường chứa dangmyeon (miến dong), thay đổi trở nên phổ biến vào những năm 1960–70 khi phụ phẩm heo trở nên dễ tiếp cận hơn và sản xuất hàng loạt chuẩn hóa phần nhân. Sự chuẩn hóa đó đã tăng độ phổ biến nhưng làm giảm sự đa dạng vùng miền. Yook Kyung-hee, “bậc thầy ẩm thực” chính thức mới của Hàn Quốc và tác giả cuốn Sundae Silrok, đã đi hơn 300 nhà hàng sundae để ghi chép các biến thể địa phương — như Abai sundae và sundae mực ở Sokcho, pi-sundae nặng tiết ở Jeolla, Baekam sundae với tiết bò ở Gyeonggi, Byungcheon sundae ở Chungcheong, và su-ae làm từ kiều mạch ở Jeju. Các loại nước chấm vùng miền cũng khác nhau (muối+tiêu ở khu vực Seoul, chogochang ở Jeolla, makjang ở Gyeongsang). Yook đang nỗ lực phục hồi các công thức truyền thống từ những sách nấu ăn cổ, cho thấy tính đa dụng và tiềm năng của sundae như một món ăn truyền thống được phục hồi.
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?