Now In Korea
Mẹo đơn giản của đầu bếp Im Seong-geun để làm bánh bột chiên (jeon) hoàn hảo trong Tết Nguyên Đán này
Creatrip Team
2 months ago
Chương trình nấu ăn của Netflix Black & White Chef 2 đã làm nổi bật đầu bếp Hàn Quốc Im Seong-geun, biệt danh “Ajemaengsu” và “Im-jjang”, vì kỹ năng nấu nhanh và chính xác nhưng vẫn giữ được hương vị đậm đà. Kỹ thuật làm jeon (bánh rán/cắt Hàn Quốc) của ông rất thực tế cho người nấu tại nhà và đặc biệt hữu ích trước Tết Nguyên đán. Mẹo chính: rã đông cá đông lạnh từ từ trong nước ấm pha muối có một chút rượu nấu (khoảng 2 cốc nước, 1/2 muỗng canh muối, 4 muỗng canh rượu nấu kiểu mirin ở ~30°C) để khử mùi và loại bớt độ ẩm trước khi thấm khô, lăn qua bột mì nhẹ và phủ trứng; không bao giờ thêm muối vào hỗn hợp trứng cho jeon — nêm nếm chỉ nguyên liệu chính, vì muối trong trứng làm lớp áo lỏng và dễ rơi ra; và cho lựa chọn không trứng, để được lâu hơn, dùng đậu xanh ngâm xay làm bột áo cho jeon bí xanh (ae-hobak jeon). Quy tắc của Im: rã đông nhẹ nhàng, chỉ nêm nguyên liệu, và giữ hỗn hợp trứng nhạt — những thay đổi nhỏ nâng tầm jeon ngày lễ.
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?