Now In Korea
Đầu bếp Pháp đạt sao Michelin chuyển sang phương pháp lên men truyền thống Hàn Quốc tại Giwagang
Creatrip Team
3 months ago
Đầu bếp Kang Min-chul, người từng tu nghiệp ở những bếp hàng đầu Pháp và giành sao Michelin cho nhà hàng Pháp của mình, hiện dẫn dắt Giwagang, một nhà hàng ẩm thực Hàn Quốc cao cấp nâng tầm những món quen thuộc như ganjang-gejang (cua ngâm nước tương), dongchimi (kimchi củ cải ngâm nước), và pyeonyuk (thịt luộc thái lát). Kết hợp kỹ thuật Pháp với truyền thống Hàn, Kang tự ủ các loại jang (tương/ nước sốt lên men) sau khi học việc với một bậc thầy ở Damyang và nhấn mạnh việc chú ý và chăm sóc liên tục trong quá trình lên men. Những điểm chấm phá sáng tạo của ông—nấm truffle đen với ganjang-gejang, dongchimi kết hợp với trứng cá muối và tôm sống, và món pyeonyuk gà mới được giới thiệu—phản ánh sự sáng tạo ngẫu hứng và tôn trọng nguyên liệu. Kang ghi nhận các người thầy như Pierre Gagnaire đã dạy ông bài học về tôn trọng nguyên liệu và chăm sóc đội ngũ, và ông hướng tới việc nắm bắt “hương vị tay nhà” (sonmat) của món ăn quê nhà thông qua việc nếm thử và hoàn thiện liên tục. Giwagang đã được La Liste vinh danh là một trong những nhà hàng mới hàng đầu, và Kang tiếp tục pha trộn truyền thống và đổi mới, khẳng định rằng sự chú ý chân thành và tình yêu là điều làm nên những món ăn đáng nhớ.
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?