Now In Korea
Rice Reinvented: Tiệm bánh Seoul biến gạo địa phương thành bánh ngọt kiểu Pháp
Creatrip Team
3 months ago
Ở quận Jung-gu của Seoul, cửa hàng nhỏ Danmi Rice Dessert (단미쌀디저트) thay lúa mì bằng gạo Hàn Quốc để làm các món ngọt phong cách Pháp như financier, tart và quiche. Chủ cửa hàng Kim Gyuri đã mất hơn một năm để phát triển công thức và nhận ra giống gạo Shin-dong-jin (신동진) — hạt chắc, ít dính — là phù hợp nhất. Sử dụng quá trình xay ướt (ngâm gạo trước khi xay) tạo ra kết cấu ẩm, mềm mà không cần lúa mì. Cửa hàng làm hơn mười loại financier — mực ống mực đen, fig cream-cheese, socola mặn, và nhiều loại khác — cùng với tart trứng, tart nhân hạt và quiche mặn. Họ sử dụng khoảng 30 kg gạo nội địa mỗi tuần (xấp xỉ 1.500 kg mỗi năm) và chế biến gạo thu hoạch tươi để tránh chất bảo quản. Các loại bánh làm từ gạo dễ tiêu, được nhiều lứa tuổi yêu thích và thường xuyên bán hết; chúng cũng là quà tặng phổ biến vào cuối năm. Kim quảng bá tiềm năng của gạo thông qua các sự kiện pop-up, nhằm mở rộng việc sử dụng gạo nội địa trong các sản phẩm nướng.
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?