Now In Korea
Local ingredients rediscovered: A three-year culinary journey across South Korea
Creatrip Team
3 months ago
'Local Odyssey: Sustainability in a Meal' là một cuốn sách mới của đầu bếp Kim Tae-yun, nhà khám phá ẩm thực kiêm hoạch định Jang Min-young, và người dịch ẩm thực Hwang Jong-wook. Trong suốt ba năm (bắt đầu từ tháng 4 năm 2022), nhóm đã đi khắp Hàn Quốc — từ Jirisan đến Sokcho, Gijang, Geochang và Gwangju — ghi chép lại nguyên liệu địa phương, cách ăn uống và những người sản xuất. Cuốn sách pha trộn những hải sản quen thuộc như anchovy (멸치), hairtail (갈치) và mackerel (삼치) với những loại ít được biết đến hơn như sea anemone (말미잘), small seaweed-like seaweed (군소), dried small seaweed (건포), mitten crab (칠게), và goby fish (망둥이). Thay vì công thức kỹ thuật, các tác giả cung cấp những ghi chép dễ tiếp cận, như nhật ký về cách làm sạch và kết hợp các nguyên liệu này, đồng thời suy ngẫm về việc văn hóa ẩm thực hiện đại đang dịch chuyển khỏi thói quen ăn theo mùa và địa phương sang tiêu thụ toàn cầu chú trọng hình thức, được tiếp sức bởi năng lượng hóa thạch và việc đánh bắt quá mức. Dự án cũng kết nối các món ăn với hệ sinh thái và tiếng nói của những người sản xuất địa phương, nhằm khơi d lại sự trân trọng di sản ẩm thực Hàn Quốc và các thực hành bền vững.
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?