Now In Korea
Tương lai ẩm thực Hàn Quốc: Lên men ở trung tâm ẩm thực tinh tế
Creatrip Team
4 months ago
Tại Hội nghị Ẩm thực Hàn Quốc 2025, các đầu bếp và nhà nghiên cứu xem quá trình lên men là nền tảng và tương lai của ẩm thực Hàn Quốc. Đầu bếp đạt sao Michelin Kwon Woo-jung của Kwon Sook-su trình bày “xe kimchi” theo mùa nâng tầm nhiều loại kimchi—chẳng hạn kimchi galchi (cá mó), kimchi deodeok (một loại rễ) với hồng, kimchi chim trĩ, và jeoneo sikhae—thành các món trung tâm, lập luận cho việc nghiên cứu dựa trên dữ liệu về các giống bắp cải, nhiệt độ lên men và điều kiện vi sinh thay vì chỉ dựa vào “vị tay” truyền thống. Lãnh đạo ẩm thực Jo Hee-sook thúc giục phục hồi các loại giấm lên men tự nhiên và tích hợp enzyme dựa trên lên men vào ẩm thực thuần chay hiện đại để xây dựng thực hành bền vững bảo vệ thiên nhiên và vi sinh vật. Bậc thầy khách mời Ferran Adrià nhấn mạnh rằng ẩm thực là một ngành trải nghiệm vượt qua văn hóa, giáo dục, nghệ thuật và kinh tế, và khuyến nghị nỗ lực thống nhất trong triết lý, xây dựng thương hiệu, giáo dục và lưu trữ (như “Bullipedia” của Adrià) để toàn cầu hóa các thực phẩm lên men của Hàn Quốc. Các diễn giả kết luận rằng ghi chép khoa học và truyền thống của kimchi, jang (nước sốt lên men) và các thực phẩm lên men khác là điều thiết yếu để bảo tồn và xuất khẩu hương vị lên men đặc trưng của Hàn Quốc.
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?