Now In Korea
Eating kimchi every day associated with lower triglyceride and LDL levels in women
Creatrip Team
4 months ago
Các nhà nghiên cứu Hàn Quốc báo cáo bằng chứng khoa học về lợi ích sức khỏe của kimchi và vai trò vi sinh vật trong hương vị. Viện Kimchi Thế giới và các tổ chức đối tác phát hiện tiêu thụ kimchi thường xuyên liên quan đến cải thiện hồ sơ lipid trong một đoàn hệ lớn kéo dài 9 năm: phụ nữ ăn baechu kimchi (kimchi bắp cải napa) 2–3 lần mỗi ngày cho thấy giảm đáng kể triglyceride, LDL và cholesterol toàn phần, trong khi nam giới có tăng HDL. Các nghiên cứu lâm sàng và trên động vật cũng cho thấy kimchi giảm mỡ cơ thể, làm thay đổi hệ vi sinh đường ruột theo hướng có lợi (tăng Akkermansia muciniphila), và hoạt động như điều biến miễn dịch trong các phân tích một tế bào. Các nhà khoa học xác định ba vi khuẩn lên men chính sản xuất các chất chuyển hóa khác nhau chịu trách nhiệm cho các nốt vị chua, umami và ngọt, gợi ý có thể phát triển các công thức kimchi được cá nhân hóa. AI và công nghệ thực phẩm đang được sử dụng để cải thiện kiểm soát chất lượng—ví dụ, dự đoán kích thước bắp cải cho ngâm muối và phát hiện bột ớt bị lỗi—hỗ trợ sản xuất công nghiệp và xuất khẩu ổn định. Viện Kimchi Thế giới đã tổ chức “Ngày Kimchi” với các bài nói chuyện về tương lai văn hóa và khoa học của K-kimchi.
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?