Now In Korea
Tươi, Bò Hanwoo Sống: Truyền Thống Đang Sống của Jeolla Nam
Creatrip Team
3 months ago
Nam Jeolla (Gangjin, Haenam, Yeongam) là một vùng nuôi Hanwoo (thịt bò bản địa Hàn Quốc) lớn, nuôi hơn 150.000 con bò. Một truyền thống địa phương mạnh mẽ là ăn thịt bò sống vừa mới giết mổ — gọi là saenggogi — được phục vụ trong cùng ngày mà không ủ chín hay nêm nếm mạnh. Khác với yukhoe (thịt bò sống nêm gia vị), saenggogi được cắt dày hơn, có màu đỏ sẫm bóng, và có kết cấu dính bám vào đĩa; chuỗi cung ứng bỏ qua các bước ủ và phân hạng thông thường và đi thẳng từ giết mổ tới chợ. Bởi vì người sản xuất thường yêu cầu giết mổ theo đơn đặt hàng (iyong dojok), saenggogi có giá cao hơn — thường gấp đôi so với những miếng tương tự được bán cho yukhoe. Độ vân mỡ cao (được ưa chuộng cho miếng nướng) ít quan trọng đối với saenggogi; hương vị và kết cấu từ những con bò trưởng thành (bao gồm cả bò cái chưa sinh) được đánh giá cao. Những miếng saenggogi phổ biến lấy từ vùng chân sau và chân trước (gọi là “back-pak” và “front-pak”), và các cửa hàng địa phương cùng lò mổ làm việc cả cuối tuần để đáp ứng nhu cầu. Saenggogi Nam Jeolla được gửi đi khắp Hàn Quốc, với các nhà hàng chuyên biệt thậm chí ở Seoul. Những địa điểm địa phương được đề xuất: Maeryeok Hanwoo Gift Hall ở Yeongam, nhà hàng Seongnae ở Haenam (nổi tiếng về saenggogi và shabu-shabu), và Daebak Hwangchil Korea ở Gangjin.
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?