Now In Korea
Thành thạo kim chi: Truyền thống trước, sau đó địa phương hóa
Creatrip Team
4 months ago
Lee Ha-yeon, được chỉ định là 'Bậc thầy Kimchi' và là người đứng đầu Hợp tác xã Nông nghiệp Bonguri, nói với Seoul Economy rằng kimchi nên được dạy và bảo tồn theo hình thức truyền thống trước khi địa phương hóa ở nước ngoài. Sau khi mất một nhà máy kimchi vì bị lừa đảo, Lee đã dành nhiều thập kỷ nghiên cứu lên men—chôn bình và tinh chỉnh công thức—điều này đã dẫn đến việc được công nhận là Bậc thầy Ẩm thực của Hàn Quốc và đóng vai trò hàng đầu trong việc tạo ra Ngày Kimchi của Hàn Quốc (22 tháng 11). Ông nhấn mạnh kimchi là một khoa học lên men: muối đúng, nhiệt độ (lý tưởng 4°C) và thời gian tạo nên kimchi thật sự, chứ không phải những phiên bản được làm ngọt bằng soda hoặc sữa chua. Lee cảnh báo người Hàn trẻ ngày nay ăn kimchi ít hơn nhiều và rằng nhiều nhà hàng sử dụng kimchi sản xuất tại Trung Quốc hoặc kimchi chứa nhiều phụ gia. Khi dạy ở nước ngoài, ông trước tiên giải thích nguyên bản—bao gồm jeotgal (gia vị hải sản lên men)—và sau đó gợi ý những sự thay thế địa phương có thể chấp nhận được. Lee gần đây xuất bản một cuốn sách dạy nấu ăn 'Byulbyul Kimchi' với 78 loại kimchi và coi công việc của mình là bảo tồn ký ức gia đình, hương vị tay nghề và di sản văn hóa.
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?