Now In Korea
Chỉ một ly uống trước bữa ăn có thể thay đổi cách thức ăn có vị như thế nào, nghiên cứu phát hiện
Creatrip Team
4 months ago
Một nghiên cứu của các nhà nghiên cứu từ University of Oxford và Alexandru Ioan Cuza University thử nghiệm 257 người ăn trưởng thành và phát hiện rằng một thức uống có cồn nhỏ trước bữa ăn có thể làm tăng sự hài lòng với một món ăn. Những người tham gia đã nhấp một ngụm rượu trước khi ăn súp chấm điểm hài lòng tổng thể cao hơn (76 so với 68 trên 100), và cho điểm cao hơn về hương vị (79 so với 72) và độ tươi (79 so với 73). Nhiều người báo cáo cùng một món súp có vị ngọt hơn sau khi uống; các nhà nghiên cứu gợi ý rượu ức chế vị đắng, làm tăng cảm nhận về độ ngọt. Giáo sư Charles Spence mô tả rượu hoạt động giống như một palate cleanser (팔레트 클렌저: thực phẩm hoặc đồ uống làm sạch vị giữa các món hoặc miếng), vừa loại bỏ các hương vị còn sót lại về mặt vật lý vừa giúp thực khách thư giãn về mặt tâm lý để tập trung hơn vào hương vị. Tác giả chính Tiến sĩ Georgiana Juravle lưu ý lượng rượu nhỏ trong môi trường kiểm soát có thể là một công cụ để làm sắc nét khả năng cảm nhận vị.
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?