Now In Korea
Best time to eat raw Hanwoo beef: Within 24 hours after slaughter
Creatrip Team
4 months ago
Một nghiên cứu của Ủy ban Quản lý Hanwoo và Đại học Quốc gia Kongju phát hiện rằng thịt tươi Hanwoo (thịt bò bản địa Hàn Quốc) mềm và ngon nhất trong vòng 24 giờ sau khi giết mổ. Ở giai đoạn trước cứng cơ (pre-rigor) này, các protein cơ liên kết chặt với nước, tạo ra kết cấu đàn hồi, mọng nước và giảm mất nước khi nấu. Hàm lượng các hợp chất tạo hương inosine monophosphate (IMP) và axit glutamic cao nhất trong khoảng thời gian này, tăng cường vị umami. Thịt cũng có màu đỏ tím đậm, sau đó nhạt dần do oxy hóa. Số lượng vi sinh thấp nhất trong vòng 24 giờ vì cơ co lại hạn chế tiếp xúc với không khí, cải thiện an toàn vệ sinh. Các nhà nghiên cứu cho biết khoảng thời gian ngắn này xác nhận một cách khoa học độ tươi và chất lượng của Hanwoo và ủng hộ việc thưởng thức an toàn các món ăn sống truyền thống như yukhoe (육회) và yuk sashimi (육사시미).
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?