Now In Korea
Daily Dawn Cheese Crafting: Fresh Mozzarella, Burrata and Stracciatella Made Each Morning
Creatrip Team
4 months ago
Ở Gangnam, Seoul, đầu bếp Kwan-Soo Lee mở cửa hàng pho mát tươi Movement trước bình minh để kéo phô mai đông thành mozzarella bằng tay, trộn stracciatella béo ngậy và tạo burrata — chỉ bán pho mát làm trong ngày. Được đào tạo ở Mỹ và châu Âu, Lee nhập curd (chất đông sữa) do giới hạn nguồn cung ở Hàn Quốc và tập trung vào độ tươi hơn là thời hạn bảo quản, tránh dùng chất bảo quản để các loại pho mát giữ được hương sữa tự nhiên và kết cấu đàn hồi. Sản phẩm đặc trưng của Movement, “move-brata”, là burrata nhồi các nguyên liệu Hàn Quốc theo mùa (đào, đậu đỏ, vả, hạt dẻ) đã nhận được cả lời khen và chỉ trích vì điều chỉnh truyền thống Ý. Lee cung cấp các đơn giao lạnh quy mô nhỏ cho nhà hàng và khách hàng, liên tục điều chỉnh bao bì và công thức nước muối để giảm phàn nàn. Mục tiêu của anh là chiều sâu, khám phá terroir sữa vùng miền để pho mát có thể phân biệt được như cà phê theo nguồn gốc. Bài viết bao gồm công thức mì burrata húng quế và nhấn mạnh việc thực hành hằng ngày, bằng tay đã giảm lãng phí và mài giũa nghề của anh.
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?