Now In Korea
[K-VIBE] Millet: Một loại siêu ngũ cốc Hàn Quốc ngàn năm tuổi
Creatrip Team
a month ago
Hạt kê (좁쌀) đã nuôi sống người Hàn trong hàng thiên niên kỷ — được trồng trên bán đảo ít nhất từ 3500–2000 TCN và được coi trọng như một lương thực chống hạn, giàu dinh dưỡng và là phương thuốc truyền thống. Từng là biểu tượng của sự sinh tồn hơn là của cải, các giống kê (차조, 메조) được dùng để nấu cháo, bia rượu (막걸리, 문배주) và chế phẩm y dược để làm dịu tiêu hóa, hạ nhiệt trong người và hỗ trợ hồi phục. Các văn bản truyền thống và nghiên cứu hiện đại đều nhắc đến lợi ích của kê: chất xơ và β-glucan cho sức khỏe đường ruột, các khoáng chất (sắt, magiê, kali), vitamin E cao hơn gạo, chỉ số đường huyết thấp hơn (~65) và hàm lượng protein cao hơn — khiến nó phù hợp cho người tiểu đường, người cao tuổi và người đang dưỡng bệnh. Các đầu bếp đương đại phục hồi kê trong trà, cháo (ví dụ với bí đỏ, củ mài, táo tàu), canh và món tráng miệng, xem nó vừa là K-food vừa là ký ức văn hóa. Bài báo so sánh việc sử dụng kê theo mùa và trị liệu với chiến lược địa hình của Tôn Tử, cho thấy cách các món kê khác nhau phục vụ những vai trò phục hồi riêng biệt. Tác giả cho rằng đưa kê trở lại không chỉ là một lựa chọn vì sức khỏe mà còn là cách đòi lại một văn hóa thực phẩm nuôi sống đã mất.
Nếu bạn thích thông tin này?