CreatripTeam

Các nhà nghiên cứu phát hiện rằng Kopi Luwak (hạt cà phê được ăn và thải ra bởi Asian palm civet, 사향고양이) chứa khoảng 40% chất béo nhiều hơn và mức độ cao hơn rất nhiều (6–10×) của một số este methyl axit béo góp phần tạo mùi sữa, bơ so với hạt robusta thu hoạch truyền thống. Nhóm nghiên cứu đã thu thập 68 hạt xử lý bởi cầy từ cầy hoang dã tại năm trang trại ở Karnataka, Ấn Độ, và phân tích mẫu xay chưa rang bằng sắc ký khí–khối phổ để bảo toàn các hợp chất nhạy cảm với nhiệt. Họ kết luận rằng quá trình lên men trong ống tiêu hóa của cầy có khả năng làm thay đổi hóa học hạt và tăng cường mùi thơm cũng như hương vị, giúp giải thích vì sao Kopi Luwak có thể được bán với giá trên 1.000 đô la Mỹ mỗi kilogram và một tách đơn lẻ có thể có giá khoảng 50.000 won.