Now In Korea
Bạn có biết sự khác biệt giữa BBQ và vịt Bắc Kinh không? Những hiểu lầm và sự thật về ẩm thực Trung Hoa
Creatrip Team
a month ago
Một cuốn sách mới của chuyên gia ẩm thực kiêm đầu bếp Fuchsia Dunlop, Wok and Knife, khám phá ẩm thực Trung Hoa vượt ra ngoài những món quen thuộc như jjajangmyeon và mapo tofu, giải thích các nguyên liệu, kỹ thuật và nguồn gốc văn hóa của chúng. Dunlop—được đào tạo tại một trường dạy nấu ăn ở Tứ Xuyên và đã nghiên cứu ẩm thực Trung Hoa trong 30 năm—đặt nấu ăn là trung tâm của bản sắc và nền văn minh Trung Hoa. Bà nhấn mạnh những khác biệt so với kỳ vọng phương Tây: ví dụ, cách xào của người miền Nam Trung Quốc (char siu) coi trọng các món thái lát, trộn lẫn hơn là quay nguyên con, và vịt quay Bắc Kinh (Peking duck) bao gồm một quy trình phức tạp—bơm không khí vào con vịt, hong khô, tráng men bằng đường caramen hóa và quay với nước trong khoang—để đạt được lớp da bóng và thịt mọng nước. Cuốn sách lập luận rằng cơm (bap) là điều cần thiết để thưởng thức món Trung Hoa đúng cách, và rằng các kỹ thuật Trung Hoa nhấn mạnh cân bằng và hài hòa có thể lành mạnh hơn so với suy nghĩ. Dunlop trình bày cả những món cổ điển và món lạ, đồng thời đặt ẩm thực Trung Hoa vừa truyền thống vừa phóng khoáng, mời độc giả nhìn ra ngoài vị chua ngọt (tangsuyuk) và khám phá thế giới rộng lớn của văn hóa ẩm thực Trung Hoa.
Nếu bạn thích thông tin này?