CreatripTeam

Các nhà nghiên cứu ở Ấn Độ đã phân tích phân cầy (sachyanggoyang — cầy vòi mặt nạ) hoang dã và những hạt cà phê gần đó và nhận thấy rằng các hạt đi qua ruột cầy trải qua quá trình lên men tự nhiên. Những hạt trong phân to hơn, nhiều chất béo hơn và chứa nhiều hợp chất tăng hương vị hơn (các este methyl axit caprylic và capric), giúp tạo nên hương thơm sữa mượt mà và vị đắng giảm của Luwak. Nhóm nghiên cứu cho biết enzyme và hoạt động vi sinh vật trong quá trình tiêu hóa thay đổi hóa học của hạt, mặc dù nghiên cứu này xem xét hạt Robusta chưa rang và cần thêm nghiên cứu về tác động của việc rang. Bài báo cũng lưu ý những lo ngại về đạo đức: một số nhà sản xuất nhốt cầy trong lồng và ép cho ăn, khiến có những lời kêu gọi phân biệt Luwak thu thập từ hoang dã với Luwak nuôi (nhốt) để ngăn chặn hành vi ngược đãi động vật.